毎日食べたいのは、こんなおつまみ！
菜菜おつまみ
2,090 円 (税込)
ISBN：9784388061068
発行年月日：2011/2/2
判型：B5
頁数：112頁
カノウ ユミコ 著
購入はこちらから
購入はこちらから
肉、魚、卵、乳製品などの動物性素材と砂糖を一切不使用、植物性素材だけでつくるレシピが大好評の“菜菜（さいさい）シリーズ”。第５弾のテーマは「おつまみ」です。
著者のカノウユミコさんは断言します、「野菜ほどおつまみに最適な食材はない！」と。
おつまみに大事な要素である香り、滋味深い味わい、自然な甘み、美しい色と形、食感……これらをすべて有しているのが野菜です。
本書では、身近にあるおなじみ野菜を使い、毎日楽しめるように使う材料は少なく、お酒を片手でもつくれるように工程は極力シンプルに。簡単＆ヘルシーなおつまみを136品紹介します。
◎この野菜さえあれば 素材別おつまみ
じゃがいも、にんじん、キャベツ、トマトなどの身近な野菜にフルーツ、こんにゃくなど、18素材92品のおつまみを紹介。野菜ひとつあれば、かんたんにつくれるように意識したレシピが中心なので、冷蔵庫にあるものですぐにトライできます。
◎季節を問わず食べたい 豆腐と乾物のおつまみ
おつまみの定番といえば冷ややっこや湯豆腐。かんたんなうえ、しみじみおいしくみんな大好きなメニューです。そんな万能な豆腐をはじめ、油揚げ、厚揚げ、高野豆腐、かんぴょう、切干大根を使ったレシピが32品。ヘルシーなうえ、お財布にもやさしいおつまみは日々役立つこと間違いなしです。
◎お酒に合います おつまみごはん
「締めのごはん」ではありません。お酒と一緒に楽しむ「おつまみごはん」が12品。食べやすいひと口サイズのもの、さっぱり味のおすし、あとをひくチャーハンに炊きこみごはん……ほかのおつまみがいらないほど、大満足のラインアップです。
菜菜シリーズは、盛り付けや器を楽しみにしてくださる読者も多く、スタイリングも毎回気合いが入ります。今回はテーマがおつまみ。小ぶりの器に１人分ずつちょこんと盛るなど、おつまみならではの盛り付けや器使いにも注目です。最近ブームの「おうち飲み」にも参考になりそうな写真が満載です。
菜菜シリーズに登場する器やクロス類は、スタイリストの三谷亜利咲さんが準備してくださるのですが、今回は青山にある「うつわ謙心」さんの器もいくつか用意くださいました。
野菜のヘルシーなイメージから「菜菜シリーズでおつまみ？」と驚く方がいるかもしれません。でも、著者のカノウユミコさんは「野菜ほどおつまみに最適な素材はない」と言います。なにをかくそう、カノウさん自身もお酒が大好き（たしなむ程度のようですが…）。野菜がいかにおつまみ向きかをみなさんに伝えるべく、嬉々としてレシピを考えてくださいました。担当編集者の私が「お酒を飲みながらでもつくれるものがあると嬉しい」「品数がたくさんあると嬉しい」などと言えば、カノウさんも「おうちでつくるのだから、ビール、ワイン、日本酒、焼酎、どんなお酒にも合うレシピにしましょう」などとアイデアを出してくださり、その結果、とても充実した内容になりました。菜菜シリーズではおなじみ「蒸し煮」「天日干し」などのかんたんテクニックで、身近な野菜のおいしさをとことん引き出したレシピが136品。常備菜としてつくっておけば、お弁当のおかずなどにも重宝します。
◎カノウユミコ
鳥取県の専業農家に生まれる。生来の料理好き。高校生の頃から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理、精進料理を研究する。精進料理「菜(な)懐石 仙」のオーナーシェフ。家庭でかんたんに楽しめるベジタリアン料理教室も主宰する。
野菜にとことん向き合ってつくり出された料理は、さまざまなカテゴリーを超えた、独自の魅力にあふれるもの。シンプルでいて驚くほどアイデアフル。深くやさしい味わいと満足感があり、野菜の個性をあらためて実感させられるものばかり。
著書に『菜菜ごはん』『ますます菜菜ごはん』『菜菜スイーツ』『菜菜ランチ』（すべて柴田書店）、『やさいのかみさま』（小学館）、『ベストヒット野菜料理』（講談社）など多数。
【目次テキストを見る】
- “菜菜おつまみ”はこんなおつまみ
- 手早くおいしく“菜菜おつまみ”をつくるために
［じゃがいも］
- じゃがいも餅のみたらし風
- じゃがいもの黒ごまペーストあえ
- スパイシーポテトサラダ
- じゃがいもとまいたけの重ね煮
- じゃがいものハーブ塩包み焼き
- じゃがいものチヂミ
- のり塩ポテト
- にんじんのシンプルソテー
- にんじんのしその実漬け
- にんじんのナッツペースト
- にんじんのクイックキムチ
- にんじんのかんずりあえ
- にんじんのスイートスパイシーピクルス
- にんじんのそぼろ煮
- キャベツのファルシー
- キャベツと青じその生春巻き
- 生キャベツのホットラー油がけ
- 天日干しキャベツのシンプルグリル
- キャベツのみそ煮びたし
- キャベツのペペロンチーノ
- ざく切りキャベツの塩もみ、とろろがけ
- トマトのたたき
- トマトとバジルの豆板醤炒め
- 蒸しトマト、梅ソース添え
- フルーツトマトのフライ
- トマトと納豆の炒めもの
- ミニトマトのみそ漬け
- トマトの甘酢あえ
- 大根とかいわれ大根の酒粕ドレッシングサラダ
- 大根とレモンのスイートミルフィーユ
- 蒸し煮大根のピーナッツみそあえ
- 大根のカレーきんぴら
- 大根と厚揚げのさっと煮、ゆず風味
- 大根とたくあんのごまラー油あえ
- 大根の和風カルパッチョ
- オニオンスープの寒天ゼリー、バゲットのせ
- 玉ねぎのステーキ
- 玉ねぎの赤ワインビネガーピクルス
- 玉ねぎのクミン炒め、クラッカー添え
- 紫玉ねぎといちごのガスパッチョ
- オニオンスライスのとろろ昆布あえ
- 玉ねぎとゆばの柳川風
- さつまいもの黒こしょうきんぴら
- さつまいものビネガーポテトサラダ
- さつまいもの韓国風酢みそあえ
- さつまいものすき焼き
- れんこんのおとし焼き
- れんこんのガーリックパン粉グリル
- れんこんのバルサミコビネガー漬け
- れんこんの揚げだし
- れんこんのかんずり炒め
- 白菜のしょうが風味ステーキ
- 白菜のごまきんぴら
- 生白菜のセンチェ
- 白菜のアクアパッツァ
- 里いものそば粉揚げ
- 蒸し里いものゆずみそドレッシングサラダ
- マッシュ里いものあんかけ
- 里いものローズマリーグリル
- 蒸しレタスの中華風ごまだれ添え
- レタスの即席漬け
- レタスのスイートマスタードサラダ
- レタスの京風煮びたし
- 生レタスのホットドレッシング仕立て
- カリフラワーの天ぷら
- カリフラワーの青唐辛子ピクルス
- カリフラワーの辛子白酢あえ
- カリフラワーのローフードカレー
- ししとうのごましょうがあえ
- ししとうの塩炒り
- ししとうの山椒風味つくだ煮
- ししとうの南蛮漬け
- ズッキーニの和風ソテー
- ズッキーニのみそ煮
- 天日干しズッキーニのナムル
- ズッキーニのソムタム
- グリーンピースのサモサ
- グリーンピースのマッシュサラダ
- グリーンピースのハーブ塩水漬け
- グリーンピースと桜の花のくず仕立て
- キウイのレモン風味みぞれあえ
- 蒸しいちじくのみそだれがけ
- 柿の白あえ
- 桃のスイートカレー塩グリル
- 生青菜のゆずこしょうサラダ
- 青菜の納豆あえ
- 青菜となめこの中華風炒め
- 青菜の韓国風しょうゆキムチ
- こんにゃくぎょうざ
- こんにゃくの白みそマリネ
- さしみこんにゃくの昆布締め
- こんにゃくのしぐれ煮
［豆腐］
- 豆腐の薬味だれ漬け焼き
- とろとろ湯豆腐
- 豆腐のふわふわ煮
- 豆腐ディップ
- 三徳豆腐
- 豆腐のみそ漬け、梅酢漬け
- 豆腐の寒天寄せ
- 青唐辛子入りミニ飛龍頭
- 豆腐しゅうまい
- 豆腐のフライ
- 豆腐の麻婆豆腐風
- 豆腐の塩炒め
- 油揚げのゆずこしょう焼き
- 油揚げのスナック風
- 油揚げのピリ辛ポン酢あえ
- とろろの袋煮
- 厚揚げのタイ風焼き
- 厚揚げの洋風辛子あえ
- 厚揚げとトマトの豆乳みそ煮
- 厚揚げのミント風味生春巻き
- 高野豆腐のカツレツ
- 高野豆腐の韓国風ハンバーグ
- 高野豆腐のタブリ
- 高野豆腐の花椒炒め
- かんぴょうのシナチク風
- かんぴょうのグリル、サルサソースがけ
- かんぴょうのカレーマリネ
- かんぴょうの竜田揚げ
- 切干大根のトムヤムクン風煮もの
- 切干大根のバーニャカウダソース＆生野菜添え
- 切干大根の貝柱風炒め
- 切干大根とぎんなんのかき揚げ
- 辛味大根おろしごはん
- 木の芽の混ぜごはん
- ゆずこしょう風味とろろごはん
- 香味野菜の手巻きずし
- しば漬けずし、青じそ包み
- つぶしごはん焼き
- にんじんと黒こしょうの炊き込みピラフ
- 豆板醤チャーハン
- パセリチャーハン
- サフラン風味ごぼうの土鍋ごはん
- クミンとナッツの炊き込みおこわ
- トマトのタバスコチャーハン
