甘いけど、甘いだけじゃない… 甘くて塩っぱい、酒の友！
バーの主人がこっそり教える 甘いつまみ
1,760 円 (税込)
ISBN：9784388060764
発行年月日：2010/4/19
判型：A5変
頁数：112頁
間口 一就
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大好評の、『味なつまみ』待望の第２弾。
「酒には、塩辛いあてが合う」これは常識ですが、お酒には、甘いものも合うのです。
この本に登場するつまみにはどれも「甘み」があります。でも単に甘いだけではなく、甘いけれども、ちょっと塩っぱかったり、ぴりっと辛いキックの効いたつまみが続々。
野菜やフルーツ、ドライフルーツやナッツといったヘルシー素材、そしてチョコレートやクッキーなど市販のお菓子などを利用した、食後のリラックスタイムにぴったりの、簡単手軽でオツな味がずらりと並びます。
仕込み要らずなので、バーのフードメニューに数品加えると、重宝すること間違いなし。どっきりするような素材の組み合わせもあるかもしれません。でも先入観を捨てて、味わってみてください。予想をくつがえすようなおいしさに必ず出会えます。
第１章から第６章まで、主素材で分類しました。
「フルーツと野菜」「ナッツとドライフルーツ」「チーズと豆腐と冷製」「菓子いろいろ」「パンとめんとピザ」「肉と魚介と卵」というラインナップ。
いずれの章も、まったく火を使わずに手軽につくれるつまみが主です。レシピはとても短くって簡単。必要な材料も絞っていますので、つくりやすいのが特徴です。
後半ではパンやピザなど、ちょっとおなかがすいたときにつまみたいメニューものってます。また甘いつまみなはずだけど肉をつかったおつまみも？！ ひとつひとつの料理に対する著者の間口さんの思いを込めた、味わいのある楽しい紹介文が、甘いつまみに花を添えてくれます。
表紙カバーを飾るつまみは、「ティラミスとレバーペースト」です。
え？って思うかもしれません。でもおいしそうでしょ！そう、すごくおいしいんです。一緒に口にすると、レバーペーストがまろやかになってこくが出ます。口あたりもふんわり軽やかになります。
その上をみると間口さんが斜め横向きでリンゴをむいていますね。『味なつまみ』では、後姿で振り向いていたのですが・・・。だんだん間口さんの全貌があきらかになってきました。後ろの表紙には、美女が「甘いつまみ」をつまみながらお酒を楽しんでいます。あなたもカウンターに座った気分になって、甘いつまみの不思議の世界を漂ってみませんか？
おすすめは何といっても味の意外性です。たとえば少しまえから塩味のきいたお菓子がブームになっていますが、塩味と甘さはとてもいい相性です。本書では、甘さのなかに、ぴりっとアクセントがある――そんなつまみが次々に登場します。こくのあるプリンと塩ウニを合わせたり（すごく合います！）、塩ようかんとパルミジャーノチーズを合わせたり、はたまた甘酸っぱいブドウを炒めてベーコンに合わせてみたり・・・。でもよく考えてみてください。じつはプリンの主材料である卵と塩ウニは、和食の和え衣に昔から使われています。またフランス料理では肉に甘酸っぱいブドウやべリー類のソースなどを合わせます。これらの相性のよさは証明ずみなんです。
頁をめくるたびに、いままで気づかなかった、新しくっておいしい味のマリアージュに出会えます。
◎間口一就（まぐち・かずなり）
銀座「ロックフィッシュ」店主。愛媛生まれ。乙女座のO型。
大学時代から大阪のバーで働き、北浜（大阪）で「ロックフィッシュ」を立ち上げる。2002年、バーの聖地・銀座（東京）に進出。
看板商品のハイボールが話題を呼び、一大ハイボールブームを牽引。アイデアフルなつまみメニューでも注目を集める。新聞雑誌などのメディアのほか、近年は“出張ハイボール”と称して国内外のイベントでも活躍。
【目次テキストを見る】
- パイナップルとたっぷりガラムマサラ
- キウイのポテトサラダ
- アボカドとブルーチーズのサラダ
- 焼きアボカドといちじくジャム
- バナナ金山寺みそ
- バナナわさび漬け和え
- バナナ白みそ
- モンキーバナナキムチ
- 塩もみ柿
- 柿ブルーチーズもみ
- ラ・フランスオーブン焼き
- スモークサーモンと洋なしのサンド
- ラ・フランスと甘酢らっきょう
- 洋なし酢みそ
- ラ・フランスとチャンジャ
- キムチとドライブルーベリー
- べったら白みつ
- 白菜甘酒
- レーズン焼きバルサミコ
- カクテキとブドウのオーブン焼き
- トマトのキムチ炒めラムレーズン風味
- 大学芋とマーマレードとモッツァレッラ
- 焼き芋ローズマリー
- あんこポテトとブルーチーズ
- つぶしバナナとミックスナッツ
- メープル粒マスタードとカシューナッツ
- ミックスナッツとジャム
- かすもみプルーン
- 種なしプルーンと金山寺みそ
- プルーンとおかか1
- 干柿とスモークサーモン
- フィグ焼き
- ゆでドライアンズとクリームチーズのビスケット
- なつめチーズと金平糖
- 豆腐ようとドライブルーベリー
- ようかんとパルミジャーノ
- クリームチーズ腐乳漬け
- うぐいす豆とクリームチーズ
- ねりねりポートとスティルトン
- ちびチーズと塩辛と黒みつ
- 栗きんとんとチーズ
- チェリーとミモレットのタルト
- 発酵バターとクリームチーズと黒みつ
- マラスキーノチェリーとロックフォールときな粉
- 金平糖とカマンベールのタルト
- 金柑とカマンベールのグラタン
- ブリーとミックスフルーツ
- 白みそティラミス
- アイスキムチ最中
- 杏仁豆腐
- 焼きココナッツのクリームチーズ風やっこ
- ラー油ビスケット
- グラハムクッキーと納豆とクランベリー
- アップルパイと福神漬け
- 発酵バターサンド
- ジェリービーンズの白みそ和え
- マシュマロと福神漬け
- すあまの生ハム巻き甘酒かけ
- マシュマロキムチ
- 酒粕クッキーのザワークラウト
- れんこんチップとはちみつＸＯ醤
- れんこんチップともどしアーモンド
- エビチリ（第２弾）
- えびせんジャムサンド
- ポテトジャム
- ゆずタルトあさつきフロマージュ
- オリーブの砂糖漬けブルーチーズはさみ
- 酒粕とあんこ焼き
- 醤油団子焼き
- あん団子焼き
- 生八橋と生ハムと千枚漬け
- 生八橋とレバペと白みそ
- プリンと塩うに
- チェリーと生チョコパルメザン
- ドライフルーツケーキのフレンチトースト
- カステララクレット
- かまぼことようかんのサンドウィッチ
- 酒粕とブルーチーズサンド
- パン・コン・キウイ
- キムチラスク
- フレンチトーストのクロックムッシュ
- ハムカツジャムサンド
- 柿バーガー
- 塩桜のチョコトースト
- かずのことチョコのクロワッサン
- お漬けものと黒いちじくのクロワッサン
- 揚げめんジャム
- 金柑ピザ
- ゴーヤのピザ
- チョコミントパイ
- 金柑スペアリブ
- 牛たたきフィグとクレソン
- 鶏唐マリネ
- いかだフィグジャム
- なんこつマーマレード
- 甘栗とサラミ
- 焼きベーコンとダブルピーナッツ
- ＨＯＴベーコンとアーモンド杏仁豆腐
- フィグポート煮とブロックベーコン
- 焼き栗きんとんと焼きベーコン
- 栗きんとんとレバペの最中
- レバーペーストと栗きんとんのタルト
- レバーペーストとドライフルーツの最中
- ティラミスとレバーペースト
- レバミス
- レバペのグミ焼き
- いりこに黒みつ
- スモークサーモンと豆きんとん
- スモークサーモンと水きりヨーグルト
- エビとキウイのチリソース
- ベーコンオムレツと生姜ジャム
- ブルーチーズとシリアルの玉子ココット
- 本書で使用した食材
