野菜でつくるクイック弁当＆おうちごはん。
菜菜ランチ
2,090 円 (税込)
ISBN：9784388060405
発行年月日：2008/9/1
判型：B5・並製
頁数：104頁
カノウ ユミコ 著
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野菜の味わいを凝縮させる独特な調理法とアイデアフルな料理の数々をくりだすのがカノウユミコさんの持ち味です。そのカノウさんの、野菜、豆、穀類、海藻などの植物性素材だけを使う「菜菜」シリーズの第4弾に、お弁当とひと皿ランチの本が登場しました！この本のレシピも、もちろんすべて植物性素材だけを使ったものです。
手づくりのお弁当やお昼ごはんは心も体も、そしてお財布も喜ぶはずです。でも、いそがしい、つくるのは大変と、あきらめていませんか？ めんどうだからとコンビニのお弁当やおにぎりで適当にすませていませんか？
そんな方に活用していただきたいとつくったのがこの本です。
お弁当はおかず1品、おうちでのお昼ごはんはひと皿メニューが基本というのが『菜菜ランチ』のお約束。調理時間は20分もあればＯＫ。毎日つくってもムリなく楽しめるようにとあっという間にでき上がり、そのうえ味も栄養も大満足なメニューを厳選しました。
章立てのトップは“素材別お弁当＆おうちごはん”。
「にんじん」「キャベツ」「じゃがいも」「青菜」「れんこん」「大根」など16種類の素材別にお弁当2品、おうちごはん2品ずつ、合計64品をご紹介。野菜にナッツやきのこ、海藻などを組み合わせた、栄養たっぷりのおかずばかりです。
お弁当とおうちごはんが見開きに2品ずつ交互にでてきます。シンプルなお弁当箱と器が体にもやさしそうな印象です。
お弁当やひと皿メニューをさらに充実させるのが、“常備菜”や“スープ”、“デザート”です。
それにランチといえばパンメニューも人気。最初の章ではご紹介できなかった“パンのランチ” 6種類も、あわせてご紹介しています。
お弁当にひと花そえる名脇役として、はずせないのが常備菜です。常備菜は、彩り、味わい、食感ともバラエティにとみ、野菜の種類も応用がきく18種類をご紹介。材料と調味液を混ぜるだけなど、手軽につくれるものばかりです。
お弁当も、おうちでのお昼ごはんも、時間をかけずに満足感のあるものをつくりたいもの。そこで、短い時間で野菜のおいしさをひき出すちょっとしたコツを散りばめました。たとえば、切り方。みじん切りやせん切りにして野菜の表面積を大きくすると、短時間で野菜に火が通り、味を染み込ませることができます。｢じっくり炒める｣のも、野菜の甘みをひき出す調理法。じっくりといっても、量が少量で、みじん切りなど野菜の切り方を工夫しておけば、かかる時間はものの数分です。また、少量の水で蒸し煮するのも、野菜のうまみを凝縮させる菜菜シリーズならではの手法です。
また、お弁当で悩みがちなのが、汁気の問題。これを解決する隠し技のひとつが、細かくした高野豆腐や切干大根、油揚げなどに調味料を染み込ませてごはんや野菜に混ぜ込む手法。汁気を出さずに全体を味つけできる、オリジナルアイデアです。
ちょっと驚くのがお弁当用の汁もの。なんと具と調味料をラップして持っていくもので、カップに入れて湯をそそげばでき上がりです！
「キャベツと桜の花のちらしずし弁当」では、桜の花の塩漬けを塩つきのままキャベツと混ぜて水気を絞って使います。桜の花の塩漬けの香りつきの塩を、調味料として活用する裏技です。調味料と一緒に炒めたおかずをごはんにのせて、ごはんにおかずの水分を吸わせる｢のっけごはん｣も種類豊富にご紹介。ごはんもおいしくして、汁気も出さないアイデアです。そんな創意工夫がレシピにたくさん散りばめられています。いままで見たことのないお弁当、目からうろこのアイデアにきっとハッとされるはず！ しかもこれまでの菜菜シリーズ同様、驚くほどかんたん、心が喜ぶおいしさです。
また、撮影現場であらためて実感したのは、色彩の美しさ。野菜でつくったお弁当は、ふたを開けた時、思わず微笑んでしまうくらい、きれいでかわいらしいのです！
もうひとつ、おまけのお話。彩りがきれいでかんたんにできる常備菜や汁ものは、夕食に一品足りない！といった急場にも実は使えます。お弁当はつくらないけれど、という方も活用できることうけあいです。
◎カノウユミコ
鳥取県の専業農家に生まれる。生来の料理好き。高校生の頃から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理、精進料理を研究する。精進料理「菜(な)懐石 仙」のオーナーシェフ。家庭でかんたんに楽しめるベジタリアン料理教室も主宰する。
野菜にとことん向き合ってつくり出された料理は、さまざまなカテゴリーを超えた、独自の魅力にあふれるもの。シンプルでいて驚くほどアイデアフル。深くやさしい味わいと満足感があり、野菜の個性をあらためて実感させられるものばかり。
著書に『菜菜ごはん』『ますます菜菜ごはん』『菜菜スイーツ』『菜菜ランチ』（すべて柴田書店）、『やさいのかみさま』（小学館）、『ベストヒット野菜料理』（講談社）など多数。
【目次テキストを見る】
- “菜菜ランチ”はこんなランチ
- 手早くおいしく菜菜ランチをつくるコツ
- 食材ストックリスト
- アイデア満載素材別お弁当＆おうちごはん
- ［にんじん］
- にんじんのドライカレー弁当
- にんじんのおいなりさん弁当
- 生にんじんのキムチ丼
- にんじんのベジミートソーススパゲティ
- ［キャベツ］
- キャベツと切干大根の中華炒め弁当
- キャナツと桜の花のちらしずし弁当
- キャベツとわかめの焼きうどん
- キャベツのゆずこしょう風味とろろ丼
- ［じゃがいも］
- 変わりマッシュポテト弁当
- じゃがいもとまいたけの精進すき焼き丼弁当
- じゃがいものかき揚げ天茶
- じゃがいものごまだれ冷やし中華
- ［青菜］
- 青菜コロッケ弁当
- 青菜の塩焼きそば弁当
- 青菜の刻みしょうゆ漬け丼
- 青菜のグリーンペーストスパゲティ
- ［セロリ］
- 3色きんぴらのゆばとじ弁当
- セロリのそうめんチャンプルー弁当
- セロリの納豆やまかけ丼
- セロリと豆のトマトシチューかけごはん
- ［グリンピース］
- グリーンピースのタイ風チャーハン弁当
- グリーンピースのエスニック焼き弁当
- グリーンピースのベジストロガノフ
- グリーンピースの和風カレーうどん
- ［かぼちゃ］
- かぼちゃそぼろ弁当
- かぼちゃの辛みそ揚げぎょうざ弁当
- かぼちゃの豆乳リゾット
- かぼちゃのジャジャーめん
- ［ブロッコリー］
- ブロッコリーのナッツハンバーグ弁当
- ブロッコリーのお好み焼き弁当
- ブロッコリーのペペロンチーノ
- ブロッコリーとしめじのタイ風カレー
- ［れんこん］
- れんこんつくねの照り焼き弁当
- れんこんのタンドリー風弁当
- れんこんの酸辛湯ラーメン
- れんこんキーマカレー
- ［さつまいも］
- さつまいもと麩のバルサミコ煮弁当
- さつまいもの揚げごまだんご弁当
- さつまいものマーボーあんかけ丼
- さつまいものしょうが風味スパゲティ
- ［大根］
- 大根とこんにゃくのチリ丼弁当
- 大根ときのこのソース風味弁当
- 大根の黒ごまチャーハン
- 大根の炒めそば
- ［ごぼう］
- ごぼうの蒲焼き弁当
- ごぼうと油揚げの混ぜずし弁当
- ごぼうのビビンバ
- ごぼう南蛮そば
- ［長いも］
- 長いもと生麩の照り焼き弁当
- 長いもとエリンギのマスタードみそ焼き弁当
- たたき長いもと海藻の和風サラダスパゲティ
- 長いもとアボカドの梅酢混ぜごはん
- ［たけのこ］
- たけのこの唐揚げ弁当
- たけのこだんごのわかめあん弁当
- たけのこのチキンライス弁当
- たけのこのクリームシチューかけごはん
- ［大豆］
- 大豆のナポリタン弁当
- 大豆のエスニックミニかき揚げ弁当
- ゆで大豆のみソラーメン
- 大豆の呉汁雑炊
- ［パセリ］
- パセリのひすいぎょうざ弁当
- パセリと赤ピーマンのライスサラダ弁当
- パセリのだし丼
- パセリのタイ風ラーメン
- いっそう充実常備菜、パンのランチ、スープ、デザート
- ◎カラフル常備菜
- ラディッシュの梅酢漬け
- にんじんの黒ごまマリネ
- かぼちゃのみそマスタードマリネ
- 大根と桜の花の塩漬け
- れんこんとオレンジのマリネ
- かぶと菊花のピクルス
- さつまいものワインビネガー漬け
- 長いものカレー風味マリネ
- じゃがいものクミン風味きんぴら
- ブロッコリーの韓国風
- グリーンピースのゆずこしょうマリネ
- 焼きアスパラガスのディル風味オイル漬け
- セロリのピリ辛しょうゆ漬け
- 根菜葉と青のりのペペロンチーノ佃煮
- キャベツとパセリの塩漬け
- たけのこの山椒風味しょうゆ漬け
- ごぼうのかんずり漬け
- 大豆のバルサミコみそ漬け
- ◎パンのランチ
- 野菜のカラフルペーストサンド
- グリル野菜のオープンサンド
- 油揚げの照り焼きサンド
- かんぴょうのＢＬＴサンド
- 韓国風納豆バーガー
- チリ小豆バーガー
- ◎即席スープ
- ［お弁当用スープ］
- ピリ辛みそスープ
- 桜の花の塩漬けと海藻のスープ
- ベビーリーフと干しゆばの中華スープ
- きなこみそスープ
- ［おうちごはん用スープ］
- 精進かきたまスープ
- ナッツ＆ライスポタージュ
- トマトジュースのピリ辛みそスープ
- オクラのソイポタージュ
- ◎ちょこっとデザート
- ［お弁当用デザート］
- ブルーベリーのバルサミコ寒天ゼリー
- クラッカーのジャムサンドケーキ
- 干しいもの白みそナッツロール
- 甘栗のきなこボール
- ［おうちごはん用デザート］
- 焼かないチョコレートケーキ
- バナナとマンゴーのカレー炒め
- ピーカンナッツのジンジャーメープル飴がけ
- 薄切りバゲットのフルーツピザ
