お祝いのケーキデコレーションの手法「シュガークラフト」の技術を網羅
シュガークラフト バイブル
10,450 円 (税込)
ISBN：9784388060184
発行年月日：2007/8/16
判型：A4変型
頁数：436頁
山本 直美 著
お祝いのケーキデコレーションの手法｢シュガークラフト｣の技術を網羅した、待望の書。
エクステンション、クラシックレース、ランナウト、スモッキング、モデリングなどテクニック別に構成し、作品例を豊富に交えてプロセス写真とともにわかりやすく解説。国際的に評価が高い著者ならではのオリジナルイアイデアをふんだんに盛り込み、創作意欲をかき立てる応用のきく内容となっています。
実物さながらの美しさで定評がある、著者のシュガーフラワーを詳述しているのも注目です。バラエティに富む美しい作品数は約300。初心者はもちろん、基礎をもう一度見直したい中級者、新たなテクニックやアイデアを模索する上級者まで役立つ、完全永久保存版です！
収載した約300の作品の多くは１頁大と見やすく、さまざまなテクニックやアイデアの情報を得ることができます。プロセス写真を含め、背景はピンク、オレンジなど、美しい色合いを選択。作品の楽しさ、美しさと相まって、頁を繰るだけで心躍ります。
シュガーフラワーの章では、35種類の花のつくり方を、それぞれつくる過程のパーツを並べて１カットで撮影。ひと目でおおよそのプロセスを把握できます。随所に１頁大のでき上がりやアレンジメントの美しいカットを挟んでいます。
本書は大きく７章構成です。
１章 ｢土台のケーキ｣では、ケーキのレシピやマジパニング、カバーリング、ケーキの組立てなどを解説。
２章 ｢シュガーペーストのワーク｣ではおもにシュガーペースト。
３章 ｢ロイヤルアイシングのワーク｣ではおもにロイヤルアイシングを使ったテクニックを詳述。
４章 ｢そのほかのワーク｣では、ゼラチンやアンブレイカブルジェルなど他素材を使ったテクニック、レースや人気の小物、和風の小物などのつくり方を紹介。
５章 ｢シュガーフラワー｣では基礎技術の解説を充実させ、35種類もの花のつくり方を解説。
６章ではウェディングケーキを中心にした作品を収載。
７章では道具、材料、トレース、接着材、型紙について解説しています。
シュガークラフトの醍醐味を満喫できる保存版です。
著者の作品はため息のもれる精緻なものから、思わず笑みがこぼれるかわいらしいもの、キュートな小品から迫力あるウェディングケーキまでバラエティにとみ、贈った相手を喜ばせる、優しく楽しい、意外性のあるアイデアにあふれています。
ロイヤルアイシングで絞るパイピングフラワーや、パイピングジェルを使ったテクニックなど、日本でまだあまり紹介されていない手法も詳述しています。｢シュガークラフト｣というものが、身のまわりのものすべてをアイデア源にでき、こんなにもケーキデコレーションの手法として自由自在であることを、ぜひ知っていただき、ご活用いただけたらと思います。
◎山本 直美(やまもと なおみ)
「ケーキデコレーティングクラス カリフォルニア」「ウィルストンスクール オブ ケーキデコレーティング」(米国)「シュガークラフトスペシャリスト ウッドナッツ」「メリーフォード ケーキアーティスティ」(英国)など、欧米のシュガークラフトスクールで学ぶ。
1982年、自宅アトリエで「フィオーレナオミ ケーキデコレーション＆シュガーアート」教室を開講。1995年明治記念館グループ(株)セランが主宰する「ジェンティールアカデミー シュガークラフトコース」エグゼクティブレクチャラーに就任。1998年「ブルックランズカレッジ」(英国)より「シュガークラフト ハイスタンダードティーチング」の認定書を授与される。ウェディングケーキ専門誌(英国)の表紙をたびたび飾るなど、そのアイデアと精緻な技術は高く評価され、国内はもちろん、海外にも熱烈なファンが多い。
2004年「BSGシュガークラフト国際博覧会」(英国)ではデモンストレーションを行ない、独自の手法による大輪のしゃくやく(シュガーフラワー)を披露して、参加した120名以上の観客を魅了した。2005年「スクエアーズ キッチン博覧会」(英国)においてもデモンストレーションやワークショップを行うなど、国際的な活躍を続けている。
【目次テキストを見る】
Introductionはじめに
お祝いのケーキができるまで
Chapter１土台のケーキ
01ケーキのレシピ
- (a)フルーツケーキ
- (b)レモンケーキ
- (c)チョコレートケーキ
- (a)シュガーペーストでカバーリングする場合のマジパニング
- (b)ロイヤルアイシングでコーティングする場合のマジパニング
- (a)丸型のケーキのカバーリング
- (b)角型のケーキのカバーリング
- (c)ケーキボードのカバーリング
- (d)ケーキとケーキボードの接着
- (e)テンプレートメソッﾄﾞ
- (f)オールインワンメソッド
- (g)ケーキボードにリボンを巻く
- (h)ケーキボードの縁をととのえる
- (i)ダミーケーキを使う場合
- (j)汚れや傷の修正法
- (k)ケーキの種類に合わせたデザインアイデア
- (a)丸型のケーキのコーティング
- (b)角型のケーキのコーティング
- (c)ケーキボードのコーティングと、ケーキとの接着
- (d)ロイヤルアイシングによるコーティングが適するデザイン
- (a)ケーキ用クリームアイシング
- (b)パイピングフラワー用クリームアイシング
- (a)丸箸とピラーを使う
- (b)直積みにする
- (c)そのほかの組立てアイデア
- (d)支柱の装飾
01シュガーペーストのレシピ
- (a)シュガーペーストの種類と用途
- (b)ペーストの着色
- (c)ペーストの保存
- (d)ペーストの微調整
- (a)テクスチュアピンでペーストをのし、1枚でカバーリングする
- (b)数枚に分けてカバーリングする
- (c)インレイワークを使う
- 〈マーブリング〉(a)色違いのペーストを混ぜる
- 〈スクライビング〉(a)リーフシェイパーで描く
- (a)花模様
- (b)葉模様
- (a)ケーキ側面のクリンピング
- (b)クリンピング模様のバリエーション
- (a)手づくりのスタンプを使う
- (b)道具を利用する
- (a)２重にペーストをかぶせ、中央を浅く抜く
- (a)ペーストを置きかえる
- (b)インレイ模様を立体的に見せる
- (a)ペーストにフリルをつけてケーキ側面に貼る
- (a)竹串を使う
- (b)フォーミングロッドを使う
- (c)フリーハンドでつくる
- (a)フリーハンドでつくる
- (b)シュガークラフトガンでつくる
- 〈帯〉(a)フリーハンドでつくる
- (b)ストリップカッターを使う
- (c)帯のカーリング
- 〈クイリング〉(a)帯を巻いて形づくる
- (b)クイリングのバリエーション
- (a)蝶結び
- (b)レースのリボン
- (c)ワイヤー入りリボン
- (d)リボンのバリエーション
- (a)ペーストの帯を使う
- (b)本物のリボンを使う
- (a)テーブルクロスを美しく仕立てる
- (a)ダイヤモンド柄
- (b)スモッキング柄のバリエーション
- (a)縫い目のラインをつける
- (b)ふっくらしたキルティング模様をつくる
- (a)ペーストのパーツを貼りつける（花）
- (a)ペーストのパーツをつなぎ合わせる
- (b)パッチワークカッターを使う
- (a)パーツをつくり、同系色で色づけする（葉）
- (b)パーツをスペース別に色づけする（うさぎ）
- (c)パーツを立体的に組み立てる（桜）
- (d)ケーキに直接ステンシルをする（茂み）
- (e)ロイヤルアイシングによるステンシル（茂みの花）
- (f)パーツの接着
- (a)型紙を使う（人形）
- (b)フリーハンドでつくる（うさぎ）
- (a)硬質プラスチック製型を使う（くま）
- (b)ゴム製型を使う（パール）
- (c)シリコン製型を使う（レース）
- (a)動物（子ぐま）
- (b)動物のバリエーション
- (c)人形（カントリードール）
- (a)ボックス
- (b)カード・プラーク
- (c)鉢・タイル
01ロイヤルアイシングのレシピ
- (a)ロイヤルアイシングの基本レシピと用途
- (b)ロイヤルアイシングの着色
- (c)ロイヤルアイシングの保存
- (d)ロイヤルアイシングの微調整
- (a)パイピングバックの種類
- (b)パイピングバックの持ち方
- (a)基本の４つの口金
- (b)口金のバリエーション
- (c)基本の絞り方
- (d)絞り模様のバリエーション
- (a)フラットネイルに絞る（バラ）
- (b)カップネイルに絞る（マーガレット）
- (c)リリーネイルに絞る（ゆり）
- (d)パイピングフラワーのバリエーション
- (a)花を絞る（バラ）
- (b)プチシュガーのバリエーション
- (a)ひと息に絞る（鳥）
- (b)パーツを順に絞る（うさぎ）
- (c)ケーキ側面にじかに絞る
- (a)フリーハンドで絞る
- (b)トレースして絞る
- (a)チュールレースの種類
- (b)平面で仕上げる（ハンカチーフ）
- (c)立体物をつくる（ベビーカー）
- (a)筆の柄の先端でくぼみ模様をつくる
- (a)絞ったラインを筆でのばす
- (b)パイピングジェルでのばす
- (c)パーツを立体構成する（花）
- (a)サテンステッチ
- (b)ロング＆ショートステッチ
- (c)ステムステッチ
- (d)クロスステッチ
- (e)ドットステッチ
- (a)小さなレースピース（蝶）
- (b)大きなレースピース
- (c)レースピースの側面飾りバリエーション
- (a)オリエンタルスタイル
- (a)クッションリング
- (a)エクステンションワークの注意点
- (b)ブリッジを土台にする
- (c)ブリッジにカーブをつける
- (d)フローティング
- (e)ブリッジレス
- (f)ブリッジレスのエクステンションワークを層にする
- (g)エクステンションワークのいろいろ
- (a)ランナウトアイシングのつくり方
- (b)ランナウトワークの注意点
- (c)狭いスペースをうめる（小さなカラー）
- (d)立体感を出す（ベル）
- (e)パーツを立体的に組み立てる（教会）
- (f)数色を使う（くま）
- (g)広いスペースをうめる（フルカラー）
- (h)３Ｄ
01レタリング
02レース
- (a)カットワーク
- (b)バテンレース
- (c)タティングレース
- (d)アイリッシュクロッシェレース
- (a)ベビーシューズ
- (b)スニーカー
- (c)ハイヒールを美しく仕立てる
- (d)ハイヒールに生地を貼る
- (e)ミュール
- (f)傘
- (a)つまみ細工（花かんざし）
- (b)押し絵（招き猫）
- (a)ミニチュアケーキ
- (b)ミニチュアフラワー
- (c)ミニチュア小物
- (a)ペインティングの色素
- (b)模様を利用して描く
- (c)色素とその使い方による雰囲気の違い
- (d)トレースして描く（バラ）
- (e)ペーストの色が濃い場合（バラ）
- (a)ココア溶液のつくり方
- (b)動物を描く（きつね）
- (a)蛍光カラー３種の特徴と使い方
- (a)フォークアートカラーとその使い方
- (a)切込みを入れた面で模様を描く
- (b)ちぎったスポンジをさまざまに使う
- (c)柄つきスポンジを使う
- (a)エアブラシの器具・色素とその使い方
- (b)グラデーションをつけて着色する
- (a)パスタマシンとその使い方
- (b)美しい模様の長い帯をつくる
- (a)パイピングとその使い方
- (b)絞ってスペースをうめる（花模様）
- (c)無色のドットを絞る（水滴）
- (d)無色のジェルを筆で塗る
- (e)そのほかの活用法
- (a)アンブレイカブルジェルとその使い方
- (b)ごく細く絞る（草）
- (c)ネット状に絞る（蝶結び）
- (d)平らにつくる（羽）
- (a)枠をゼラチン液にくぐらせて膜を張らせる（羽）
- (b)平らなベイナーを利用する（葉）
- (c)羽のバリエーション
- (a)カード
- (a)シュガーモールド（ハートのケース）
- (b)グラニュー糖をまぶしつける（クリスマスツリー、雪、雪の結晶）
- (c)シュガーソリューション（チュールボックス）
- (d)シュガーソリューションの意外な活用法（ペチコート）
01フラワーペーストのレシピ
- (a)フラワーペーストのレシピ
- (b)フラワーペーストの着色
- (c)フラワーペーストの扱い方・保存・微調整
- (d)フラワーペーストの2度抜き
- (a)ワイヤー
- (b)フローラルテープ
- (c)ペーストの花芯（カサブランカの雌しべ）
- (d)糸の花芯
- (e)ペーストを花弁・葉の形に抜く
- (f)フラワーカッターや口金の意外な活用法
- (g)ワイヤーを通す花弁・葉
- (h)メキシカンハット（あじさいの花弁）
- (i)プルドフラワー（あじさいのつぼみ）
- (j)花脈・葉脈をつける
- (k)花弁・葉の整形
- (l)ダスティング
- (m)ペインティング
- (n)つや出し
- (o)製作途中の花弁・葉の休ませ方
- (p)花弁・葉を生乾きのうちに組み立てる手法（パロットチューリップ）
- (a)キャスケードブーケ
- (b)キャスケードブーケを美しくケーキにとめる
- (c)ラウンドブーケ
- (d)花や葉のケーキへのとめ方バリエーション
- ミモザ
- もくれん
- ラッパスイセン
- パンジー
- アネモネ
- フリージア
- スイートピー
- 桜
- 八重桜
- チューリップ
- パロットチューリップ
- マーガレット
- カーネーション
- ティーローズ
- オールインワンローズ
- 野バラ
- スズラン
- しゃくやく
- あじさい
- がくあじさい
- かきつばた
- カサブランカ
- ブルーハイビスカス
- ひまわり
- ポンポンダリア
- トルコききょう（八重咲き）
- コスモス
- スパイダー菊
- カトレア
- 胡蝶蘭
- シクラメン
- ポインセチア
- アイビー4種
- 松ぼっくりと松葉
- いちごとブラックベリー
01作品づくりのポイント
- (a)創作のポイント
- (b)ウェディングケーキのポイント
Chapter７道具、材料、トレース、接着材、型紙
01材料＆道具
02トレース
- (a)トレーシングペーパーを使うトレース法
- (b)そのほかのトレース法
- (a)ペーストが乾く前に使える手軽な材料
- (b)ペーストが乾いてからも使える接着力の強い材料
- (c)ロイヤルアイシング
