卵・乳製品・砂糖なし！野菜がお菓子に大変身。
菜菜スイーツ
2,090 円 (税込)
ISBN：9784388060016
発行年月日：2006/7/5
判型：B5正・並
頁数：104頁
カノウ ユミコ 著
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卵、バター、生クリーム、牛乳、ゼラチンなどの動物性素材を使わず、砂糖も使わず（メープルシロップをほんの少し使用）、しかも野菜が主役の驚きのお菓子集です。
小麦粉や油を多用せず、野菜の甘みやコク、個性を一番に考えて創作されたお菓子は、シンプルでいて既存のお菓子の枠を超えた新しいおいしさ。植物性素材だけとは思えないコクとクリーミーさを併せ持つ｢ベイクド寒天ケーキ｣など、オリジナルアイデアも満載です。
16種類の野菜別スイーツを中心に、デザートから焼き菓子、スナックまで、身近な材料でかんたんにつくれる約110品を紹介。
｢ベイクド寒天ケーキとクリームバリエーション｣の章では、オリジナルアイデアの寒天ケーキと、美しい色合いのクリームをひき立てる、白主体のスタイリング。
著者オリジナルの｢ベイクド寒天ケーキ｣８品は、寒天パウダーをほかの素材（水分など）と混ぜてオーブンで焼くことで溶かし、その後冷蔵庫で冷やして固めるという、新発想のお菓子。クリーミーさと素材感たっぷりのおいしさに驚かれることうけ合いです。また、５種類のベジクリームとそれを使ったお菓子10品をご紹介。卵や生クリームを使ったようなコクを存分に楽しめます。
｢素材別スイーツ｣の章では、スイーツらしいかわいらしさにあふれたカラフルなスタイリング。すっきり見やすいデザインとお菓子の特徴をとらえた写真の美しさとあいまって、ながめるだけでもワクワク楽しめることをお約束します。
おなじみの野菜16種類をお菓子に変身させたレシピを、各５品ずつご紹介。フルーツを逆におそうざい風に仕立てた｢フルーツオードブル｣10品も併載しています。
｢菜菜スイーツ食べ放題｣では、登場するお菓子を組み合わせてご紹介。いっぱい食べても安心の夢のテーブルを演出しています。
著者の発想力の真骨頂の一冊です。｢きゅうりのチーズケーキ｣｢きのこと柿のタルト｣……味の想像がつかなかったお菓子も、試食しておいしさにびっくり！ 野菜の個性が生き、かつすんなりお菓子に変身しているのです。これは、著者が野菜の持ち味を多面的に理解しつくしているからこそ。
たとえば、きゅうりの香りをハーブ的にきかせたり、きのこのコクとうまみによってクリーミーな味わいをつくるなど、ユニークなレシピの裏にはしっかりした理由があるのです。だから、おいしい！
簡単にでき、前述の｢ベイクド寒天ケーキ｣など洋菓子的なお菓子もいっぱい。野菜の変身ぶりと植物性素材だけとは思えない大満足の味わいをぜひ実感してください。
◎カノウユミコ
鳥取県の専業農家に生まれる。生来の料理好き。高校生の頃から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理、精進料理を研究する。精進料理「菜(な)懐石 仙」のオーナーシェフ。家庭でかんたんに楽しめるベジタリアン料理教室も主宰する。
野菜にとことん向き合ってつくり出された料理は、さまざまなカテゴリーを超えた、独自の魅力にあふれるもの。シンプルでいて驚くほどアイデアフル。深くやさしい味わいと満足感があり、野菜の個性をあらためて実感させられるものばかり。
著書に『菜菜ごはん』『ますます菜菜ごはん』『菜菜スイーツ』『菜菜ランチ』（すべて柴田書店）、『やさいのかみさま』（小学館）、『ベストヒット野菜料理』（講談社）など多数。
【目次テキストを見る】
- “菜菜スイーツ”はこんなお菓子
- 野菜をお菓子に仕立てるために
- 菜菜スイーツ食べ放題
- とっておきのベジスイーツ
- ベイクド寒天ケーキ
- かぼちゃの焼きプリン
- きなこのチーズケーキ
- スイートポテトケーキ
- りんごのシナモンクリーム焼き
- 甘栗の焼きババロア
- ごまのフラン
- 洋梨のクラフティ
- バナナのベジチョコレートケーキ
- クリームバリエーション
- ◎甘酒のバニラクリーム
- 甘酒クレームブリュレ
- おからのショートケーキ
- ◎かぼちゃのカスタードクリーム
- フルーツトライフル
- 麩のプチシュークリーム
- ◎さつまいものジンシャークリーム
- バナナ春巻
- ナッツクラムのクリームココット
- ◎豆腐のチョコレートクリーム
- 黒豆のラム酒漬けチョコレートクリームかけ
- クイックチョコレートケーキ
- ◎小豆のレーズンクリーム
- クリーム抹茶白玉
- とろろの生どら焼き
- 野菜が大変身
- ［にんじん］
- にんじんとココッツミルクのプディング
- にんじんとオレンジのひと口パイ
- にんじんとブラッドオレンジジュースのジュレ
- にんじんとりんごのポタージュ
- にんじんのアーモンドコロッケ
- ［キャベツ］
- キャベツとクミンのソフトビスケット
- キャベツとグレープフルーツのテリーヌ
- 紫キャベツと黒豆のいちごマリネ
- 紫キャベツのレモンエスニックスープ
- キャベツとリンゴのお好み焼き
- ［じゃがいも］
- マッシュポテトのりんごジャムケーキ
- じゃがいもとごはんのタイ風お焼き
- じゃがいものおやつきんぴら
- じゃがいもと栗のスイートスープ
- じゃがいもの落とし焼き
- ［トマト］
- トマトのスコーン
- ミディトマトのナッツクラム詰め焼き
- トマトとりんごのグラニテ
- トマトの冷たいデザートスープ
- セミドライトマトのカナッペ
- ［オクラ］
- オクラとメロンの冷たいミントスープ
- オクラと小豆のフルーツ白玉
- オクラのアイスクリーム
- タピオカ入り冷やしオクラとろろ
- オクラとスイカの寒天寄せ
- ［なす］
- なすとさつまいものスイートグラタン
- 焼きなすスプレッド
- なすとドライいちじくのジャム
- 焼きなすの甘いとろろあえ
- なすのデザートカナッペ
- ［赤ピーマン］
- 赤ピーマンのフルーツクラム詰め焼き
- 赤ピーマンとかぼちゃのケーキ
- 赤ピーマンとオレンジの包み揚げ
- 赤ピーマンの薄焼きパン
- 赤ピーマンのアイスクリーム
- ［きゅうり］
- きゅうりと豆腐のチーズケーキ
- きゅうりとマンゴーの生春巻
- きゅうりとキウィのグリーンシャーベット
- きゅうりとドライフルーツのスイートピクルスト
- きゅうりとフルーツのミントソースあえ
- ［かぼちゃ］
- かぼちゃのココナッツケーキ
- りんごのかぼちゃソース焼き
- かぼちゃのカレー粉メープルグリル
- かぼちゃとオレンジの冷たいエスニックスープ
- かぼちゃのナッツクラム焼き
- ［ごぼう］
- ごぼうとごまのスイートポテトケーキ
- ごぼうと豆腐の皮なしキッシュ
- ごぼうとアニスのオレンジグラタン
- ごぼうの豆乳メープルポタージュ
- ごぼうクッキー
- ［さつまいも］
- オレンジ風味のスイートポテトコロッケ
- さつまいものごまビスケット
- さつまいものデザートあえ
- さつまいもの豆乳ポタージュ
- さつまいもとりんごのシナモンお焼き
- ［きのこ］
- きのこと柿のタルト
- きのことドライフルーツのケーキ
- きのことナッツのビスケット
- マッシュルームとリンゴのカプチーノ
- きのこと酒かすのクッキー
- ［ねぎ］
- 長ねぎとワンタンのオレンジグラタン
- 長ねぎとアーモンドのブランマンジェ
- 万能ねぎの米粉お焼き
- 焼き下仁田ねぎのデザートマリネ
- 長ねぎと柿のゆず風味ようかん
- ［里いも］
- 里いもとカシューナッツのブランマンジェ
- 里いもクレープくるみみそ包み
- 揚げ里いものキャラメリゼバルサミコ風味
- 里いもチップス青のり風味
- 里いもの白みそグラタン
- ［大根］
- 大根といちごのミルフィーユ
- 大根蒸しりんごのくずあんかけ
- 揚げ大根のキャラメリゼ黒酢風味
- いろいろフルーツの甘いきぞれあえ
- 切干し大根の大根もち
- ［長いも］
- 焼き長いも
- 長いもの蒸しプリン
- 長いものフルーツきんとん
- 長いものフルーツピクルス
- 長いもとろろ淡雪かん
- フルーツオードブル
- ［桃］桃の冷たいスープ黒こしょう風味
- ［ぶどう］ぶどうの辛子あえ
- ［グレープフルーツ］グレープフルーツの青唐辛子あえ
- ［ブルーベリー］ブルーベリーごはん
- ［スイカ］スイカのディル風味マリネ
- ［いちじく］いちじくの白みそグラタン
- ［柿］柿の皮のチップス
- ［りんご］りんごとセロリのジャム
- 新しいお菓子の世界
