ヘルシーな野菜を人気のパスタで味わう、おいしい一冊！
パスタ・ベジターレ
2,530 円 (税込)
ISBN：9784388059652
発行年月日：2004/12/17
判型：B5・並製
頁数：148頁
伊崎 裕之 著
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パスタづくりは、的確にゆで上げた麺と、麺になじむ具材、残らずからむソースなどがタイミングよく一体となることが大事です。
本書では基本パスタの頁で、1品のパスタを仕上げるまでの技術工程をプロセス写真を使って解説。こつや勘所などをきっちり盛り込みました。
基本パスタの技法をもとにしたアレンジパスタの頁では、旬の野菜が次々に登場。全品パスタにからめる直前のソースの写真つき（フライパンの中をのぞいてみました）なので、どんな状態にソースを調えればよいかが一目でわかります。
◎伊崎裕之（いさき・ひろゆき）
1959年3月新潟県生まれ。
1985年レストラン西武「ブイトニー」に入社。1986年に「赤坂グラナータ」に移り、本格的にイタリア料理の修業に入る。1991年恵比寿のリストランテ「イルボッカローネ」の料理長に就任。その後1998年にカフェとデリカテッセンを併設したリストランテ「ＡＤＫ」（東京・南青山）の総料理長として活躍する。2001年2月千駄ヶ谷に「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」を開店。オーナーシェフとして店を切り盛りする。有機栽培の野菜やパスタ、オリーブ油、産地直送の魚介類を中心にしたメニュー構成で、無添加の調味料を使って、身体と環境に優しい料理を提供している。 主な著書に『クッチーナ ベジターレ』（柴田書店刊）がある。
【目次テキストを見る】
- はじめに
- 凡例
- ●おいしいパスタをつくる原則
- ●準備しておくパスタの基本便利材料
- にんにくオリーブ油／生トマトの角切り／トマトソース／野菜ブロード
- ●パスタの種類
- ●乾燥パスタのゆで方
- ◎基本のパスタ……アリオ・オリオ・ペペロンチーノ
- グリーンアスパラガスのアリオ・オリオ・ペペロンチーノ
- 生トマト入りペペロンチーノ
- ブロッコリーのペペロンチーノ
- 甘長唐辛子のアリオ・オリオ・ペペロンチーノ
- 干ししいたけのペペロンチーノ
- フォンティナチーズ、ちりめんキャベツ、スペルト小麦のスパゲッティ
- もずく、アンチョビ、生姜風味のスパゲッティ
- ローマレタス入りペペロンチーノ
- 青唐辛子とそばスプラウトの全粒粉スパゲッティ
- 姫竹とアンチョビのアリオ・オリオ・ペペロンチーノ
- 白菜、さつまいも、アンチョビのスパゲッティ
- ◎基本のパスタ……スパゲッティ・ボンゴレ
- あさり、生トマト、ルーコラのリングェッティーネ
- あさり、きのこ、生トマトのスパゲッティーニ
- ムール貝と空菜心のスパゲッティ
- あさりと菜花のトマトソース
- ペスカトーレ海苔入り
- ◎基本のパスタ……スパゲッティ・ポモドーロ
- いんげんとえんどう豆のトマトソース
- トマト、モッツァレッラ、バジリコ、茄子のセダーニ
- 新玉ねぎ、茄子、バジリコのトマトソース
- 生ハム、トレヴィスのトマトソース
- カルチョフィとパンチェッタのトマトソース
- ズッキーニ、ケッパー、トマトソースのリングィーネ
- プッタネスカ
- ツナ、ケッパー、大根葉のスパゲッティ
- ◎基本のパスタ……生トマトとバジリコのスパゲッティ
- 赤・黄ピーマン、生トマト、モッツァレッラのセダーニ
- 生トマト、いんげん、ズッキーニバジリコペースト添え
- 生トマトとさつまいものトレンネバジリコペースト添え
- ブロッコリーと生トマトのヌーボレ
- とうもろこし、生トマト、燻製チーズのペンネ
- ◎基本のパスタ……ペンネ・アラビアータ
- 豆苗の辛いトマトソース胡麻風味
- つるむらさきのアラビアータ
- モロヘイヤとオクラの辛いトマトソース
- にら、ねぎ、生姜の辛いトマトソース
- ◎基本パスタ……ペンネ・ゴルゴンゾーラ
- グリーンアスパラガスとゴルゴンゾーラのペンネ
- 生ハム、トレヴィスのレモンクリームソースペンネッテ
- まいたけ、ゴルゴンゾーラ、くるみのトレンネ
- ゴルゴンゾーラ、いんげん、白胡麻ペーストのセダーニ
- 海老ときのこのトマトソース、カレー風味
- カリフラワーとゴルゴンゾーラのセダーニ
- かぼちゃ、ゴルゴンゾーラ、生トマトのヌーボレ
- グリーンアスパラガス、スナップえんどうのクリームソース
- ◎基本のパスタ……スパゲッティ・カルボナーラ
- カルチョフとパンチェッタのカルボナーラ
- ほうれん草と生ハムのクリームソースポーチドエッグ添え
- ズッキーニ入りカルボナーラ
- 白アスパラと生ハムのカルボナーラ
- 生ハムと真夏たけのカルボナーラ風フジッリ
- にんじん、玉ねぎ、ピーマン、ズッキーニのカルボナーラ
- 茄子とアンチョビのリングィーネポーチドエッグ添え
- ◎基本のパスタ……いか墨と山うどのスパゲッティーニ
- きのこのラグー
- ズッキーニのラグーと生ハムのトレネッテ
- ズッキーニのラグーとアンチョビのスパゲッティ
- 白身魚のラグー、きのことローズマリー風味
- 野菜煮込みソースのラザニア
- 糖にしんのラグーとセロリのスパゲッティーニ
- 鰯のラグー松の実、レーズン入りブカティーニ
- ヴィーニャローラのパスタ
- ふだん草とパンチェッタのラグー
- 魚介のラグーとローマレタスのリングィーネ
- かじきまぐろとピーマンのトマト煮
- はまぐりとじゃがいものリゾッティ入りクリームスープ
- トマトの冷たいスープ焼き茄子とパスタ添え
- ひよこ豆とパスタのスープ
- 魚介と豆とパスタのスープ
- パスタ入り野菜のスープ
- トレネッテのバジリコぺーストあえじゃがいも入り
- *バジリコペースト
- 白アスパラガスとアンチョビのトレンネ
- ＊アンチョビペースト
- ドライトマト、アンチョビ、茄子のペーストあえ
- *茄子のペースト
- ルーコラペーストとからすみのリングェッティーネ
- *ルーコラペースト
- オリーブペーストのスパゲッティ
- *オリーブペースト
- ●パスタ生地づくり
- [成形]
- オレッキエッテ／ストロッツァプレティ／ピチ／トリフィエ
- ●卵入りパスタ生地づくり
- [製麺]
- タリオリーニ／パッパルデッレ／フェットチーネ
- ●詰め物パスタ・ニヨッキ
- ラビオローニ／トルテローニ／じゃがいものニヨッキ
- ●生パスタのゆで方
- ●詰め物パスタのゆで方
- チーマ・ディ・ラパのオレキエッテ
- 生ハムと野菜のトマト煮ソースピチ
- ビーツとゴルゴンゾーラのクリームソース
- かぶ、さといも、いんげんのアンチョビペーストあえ
- トロフィエジェノヴェーゼ
- 海老、空豆、生トマトのタリオリーニ
- 野菜のラグー、バジリコ風味
- 天然きのこのタリオリーニ
- ルーコラペーストとはまぐりのタリオリーニ
- レタス、レモンクリームソース、キャビアのタリオリーニ
- あさり、生トマト、野菜のタリオリーニ
- ほうれん草とリコッタチーズのフィットチーネ
- 赤ピーマンペースト、ケッパー風味のフェトチーネ
- 生トマト、モッツァレッラ、バジリコのフェトチーネ
- あさりとズッキーニのクリームソースパッパルデッレ
- ふだん草とリコッタチーズのラビオローニ
- 生ハム、マッシュルーム、グリーンピースのクリームソース
- 生トマトとゴルゴンゾーラのニョッキ
- トルテローニ
