野菜・豆etc. すべて植物性素材でつくる かんたん満足レシピ集！
菜菜ごはん
2,090 円 (税込)
ISBN：9784388059577
発行年月日：2004/7/28
判型：B5正・並製
頁数：104頁
カノウ ユミコ 著
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肉、魚、卵、乳製品などの動物性素材を使わず、砂糖、だしも加えずに、野菜、豆、穀類、海藻などの植物性素材だけでととのえた料理。それが、この本で提案する‘菜菜ごはん’です。
メインのおそうざいになる野菜料理を豊富に紹介。じゃがいも、トマト、なす、れんこん、豆腐、切干大根など身近な17の素材別レシピを中心に、食卓をより豊かにするあえ衣、常備菜、デザートまで計約120品を収載しています。
精進料理店の店主であり、ベジタリアン料理教室も主宰する著者の料理は、驚くほどシンプルでいてアイデアフル、素材の個性を新発見できる味わい。‘植物性素材だけだからこそのおいしさ’を実感できる、新感覚の楽しい菜食レシピ集です。
ふだんの食事を大事にしたいと考えはじめた女性、そしてふだん使う器にも自分で選んだお気に入りを加えはじめた女性をイメージしたスタイリングとなっています。草木染めのクロスや和紙、粉引きの器や漆器、ほんの少し民芸調の器やガラス製の器などに、野の花のような可憐な美しさをもつ著者の料理がマッチ。素材と料理の特徴をとらえた美しい写真が、やさしく温かい雰囲気を醸します。
カバー写真は、主菜からスープ、デザートまで、植物性素材を使った料理を組み合わせたもの。植物性素材だけでこんなにもボリュームがあり、変化にとんだ楽しい献立が可能なことにご注目ください！
ちなみに裏写真は各料理の素材を同位置に置いたものです。
本書は大きく３つに分かれた構成。
イントロダクション的な「菜菜ごはんを楽しむために」では、野菜や豆の調理ポイントや、献立例などを分かりやすく解説します。
続く「素材別おそうざい」では、各素材ごとに、その素材をおもに使った主菜や副菜、汁もの、ごはんものなどをバランスよく紹介。
そして「あえ衣 常備菜 デザート」では、万能に使えるあえ衣や、日持ちのきく便利な常備菜、砂糖や卵、乳製品いらずのおいしくてかわいらしいデザートまでご紹介しています。
P.15では、栄養バランスをとりやすくなる目安として「未精白の穀類」「豆・豆製品」「発酵食品」など11項目をピックアップ。P.16の献立例のように、きょうのごはんを手軽にチェックできます。
著者の料理を知って、目からうろこが落ちました。あっけないほどかんたん、思いもしなかった素材使いと豊かな発想（たとえば、きなこを野菜の煮汁に溶いて、栄養たっぷりのおいしい汁ものにしてしまいます！）、そしてその美しさとおいしさ。お肉もお魚も使っていないなんて、いわれなければ気づかないほどの満足感があるのです。
毎日楽しんでほしいから、材料は身近なもの、レシピはシンプルにとこだわったこの本は、ベジタリアンの方はもちろん、外食続きで体をリセットしたい方、ヘルシーな食事がしたい方、野菜料理をたくさん知りたい方まで、幅広く使っていただけます。きょう手にした野菜でさっそく“菜菜ごはん”をお試しください！
◎カノウユミコ
鳥取県の専業農家に生まれる。生来の料理好き。高校生の頃から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理、精進料理を研究する。精進料理「菜(な)懐石 仙」のオーナーシェフ。家庭でかんたんに楽しめるベジタリアン料理教室も主宰する。
野菜にとことん向き合ってつくり出された料理は、さまざまなカテゴリーを超えた、独自の魅力にあふれるもの。シンプルでいて驚くほどアイデアフル。深くやさしい味わいと満足感があり、野菜の個性をあらためて実感させられるものばかり。
著書に『菜菜ごはん』『ますます菜菜ごはん』『菜菜スイーツ』『菜菜ランチ』（すべて柴田書店）、『やさいのかみさま』（小学館）、『ベストヒット野菜料理』（講談社）など多数。
【目次テキストを見る】
菜菜ごはんを楽しむために
- １．いい素材を使いましょう
- ２．野菜のおいしさをひき出しましょう
- ３．豆を気軽にとり入れましょう
- ４．さあごはんを炊きましょう
- ５．バランスのいい献立づくりはや分かり
- ６．たとえばこんな献立は…
- シンプルにおいしく
［じゃがいも］
- じゃがいもの即席カレー
- じゃがいものさわら風春巻
- じゃがいもごはん
- じゃがいもと小大豆もやしのごまスープ
- 精進ポテトサラダ
- にんじんぎょうざ
- にんじんのみそグリル
- にんじんの梅酢ドレッシングサラダ
- にんじんとお米のポタージュ
- にんじんの韓国風ごはん
- キャベツと大豆のクミン炒め
- キャベツの豆腐ソースグラタン
- キャベツと長いものポタージュ
- 蒸しキャベツのごまソースかけ
- キャベツのしょうが風味ごはん
- ほうれん草の里いもソースグラタン
- 青菜の油揚げ包みごぼうあんかけ
- ほうれん草のミネストローネ風
- ベビーリーフの韓国風生春巻
- 春菊と松の実のチャーハン
- トマトの詰めものハーブとろろかけ
- トマトと厚揚げのみそ炒め
- トマトのアチャール
- トマトのチゲ風スープ
- トマトと海藻の丼
- ピーマンとエリンギのまるごと煮
- ピーマンのきのこみそ詰め焼き
- 生ピーマンとめかぶのたたき
- 赤ピーマンといんげん豆のスープ
- 焼きピーマンのとろろ丼
- なすと焼き豆腐の甲州煮
- 冷やしなすのピリカラ海藻かけ
- なすのシリア風ワインビネガー漬け
- 焼きなすのみそポタージュ
- 精進マーボーなす丼
- かぼちゃのねぎみそ焼きまんじゅう
- かぼちゃソテーそば米あんかけ
- 生かぼちゃと香味野菜のサラダ
- かぼちゃのおかゆスープ
- かぼちゃとピーナッツの中華風炊き込みごはん
- さつまいものおから煮
- さつまいものミニコロッケ
- さつまいものすり流し汁
- さつまいものしょうゆきんぴら
- さつまいものカレーリゾット
- 精進すき焼き
- きのこの紙包み焼き
- きのこナゲット
- しいたけの豆乳ポタージュ
- きのこと根菜のポン酢ずし
- れんこんソテーねぎソースかけ
- れんこんのお好み焼き
- れんこんとナッツの辛味炒め
- れんこんの冷やしすり流し汁
- れんこんずし
- 大根の塩味グリル
- けんちん煮
- 菊の花とぶどうのみぞれあえ
- 精進大根蒸し
- 大根の押しずし
- 黒豆のベジバーグ
- 金時豆のお焼き
- ひたし豆の辛子じょうゆ漬け
- きなこ汁
- 豆のパエリア
- 豆腐の精進す入りおでん
- 厚揚げの焼き豚風
- 豆腐のぶっかけ丼
- 豆腐のみそディップ
- 豆腐の精進茶碗蒸し
- 切干大根のおかゆ
- 切干大根のそば粉焼き
- 切干大根と柿のごま酢あえ
- 精進コンソメ
- たぬき汁
- こんにゃくの焼き肉風
- こんにゃくの唐揚げ風
- こんにゃくのとろろ昆布あえ
- 麩とクレソンの黒ごまあえ
- 車麩のみそカツ丼
- 車麩と炒り大豆の中華風煮もの
- 麩のクロスティーニ
- 菜菜ごはんをさらに楽しく
応用自在のあえ衣
- きなこのあえ衣
- いんげんのきなこあえ／ごぼうと干し柿のきなこ酢あえ
- 海藻のあえ衣
- 大根と菊の花の海藻あえ／大豆の海藻あえ、ゆず風味
- 長いもとろろあえ衣
- 小松菜としめじのとろろあえ／せん切り野菜のとろろ酢あえ
- 納豆のあえ衣
- なすの納豆あえ／じゃがいもの納豆あえ
- 黒豆のまだか漬け
- 納豆みそ
- 海藻の即席つくだ煮風
- 香り根っこのこしょうきんぴら
- 大根のネパール風漬けもの
- ゆば山椒
- おからとかぼちゃのクリームのトライフル
- 黒米と小豆の精進パフェ
- 豆腐クリームのデザートバリエーション
- 豆腐クリーム＋フレッシュブルーベリー
- 豆腐クリーム＋りんごのコンポート
- 豆腐クリーム＋麩のシロップ漬け→ティラミス風
- 豆腐クリーム＋さつまいもとかぼちゃ
- きなこのスクエアケーキ
- さつまいもみそケーキ
- なすとプルーンのワインコンポート
- トマトとりんごの春巻パイ
- 甘酒のアイスクリームバリエーション
- いちご／里いも／ごま／紫キャベツ
- 日々菜々
