《特集》町の和菓子

町を歩けば、パティスリーや小さな焼き菓子の店、カフェ、コンビニなどがひしめき、スイーツの選択肢が飽和状態にある現在。和菓子をつくり、店を営むということは、どういう楽しさ、難しさがあり、現代にフィットする提案方法があるのでしょうか。「和菓子を仕事に」選び、実直に店を営む方々にお話を聞き、これからの和菓子店のあり方を探ります。

和菓子を仕事に　実店舗開業編
和菓子・たいやき すえき／まほろ堂蒼月
四季菓 りょう／和菓子一菓／たんの和菓子店／天まめ／御室和菓子いと達


定番和菓子の個性の出し方
どらやきレシピ（四季菓 りょう）
大福レシピ（まほろ堂蒼月）
団子レシピ（和菓子・たいやき すえき）


和菓子の仕事はもっと自由に！
TOPIC1　店をもたずに活動
TOPIC2　親子3代で競って盛り上げる！
TOPIC3　老舗きな粉菓子店の新たな挑戦　
TOPIC4　カフェで和菓子
TOPIC5　コース仕立てで和菓子を味わってもらう理由
TOPIC6　卸とシェア店舗からスタートしたあん職人
TOPIC7　“コーヒー×和菓子”という提案
TOPIC8　老舗の新ブランドも自由な発想で！

ユイミコ／菓心 桔梗屋／（株）ワタトー
わがし屋 よだもち／どらやき亥ノメ／茶房 一倫
萬御菓子誂處 樫舎／あんこや ぺ
ソングバード コーヒー／ターレットコーヒー
イトヲカシ 東京店／いろがみ


一幸庵のあん


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今日もお疲れさま！　シェフたちの仕事終わりのホンネ
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パティスリー レザネフォール


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