《特集》ふり返る、パティスリーのレシピ

おかげさまで、『café-sweets』は今年の4月で20周年を迎えます。90年代後半にはじまったカフェブーム、パティシエという職業の人気の高まり、スイーツ・パン文化の急成長を受けて2001年に創刊。以来、カフェやベーカリー、パティスリーのオーナーや企業への取材を重ねてきました。この20年で業界がどのように進化してきたのか、創刊号からふり返ります。

café-sweetsの20年
カフェ、パン、スイーツ業界は、これまでも、これからも、おもしろい！


ふり返る、パティスリーのレシピ
オーボンヴュータン／アン・プチ・パケ／アテスウェイ／ラ・ヴィエイユ・フランス／
ピュイサンス／グラン・ヴァニーユ／アカシエ／パティスリールシェルシェ／
パーラー ローレル／パティスリー カルチェ・ラタン


＜コラム＞菓子のなぜ？ なに？
ジェノワーズ編
ムース編
マカロン編
タルト編
パータ・シュー編
チョコレート編


素材を知る
糖編／TOPIC ふり返る、砂糖菓子　フーケ
小麦粉編／TOPIC ふり返る、生地レシピ

メゾン・ド・プティ・フール／パティスリー アプラノス／
パティスリー モンプリュ／成城アルプス／リョウラ


NEW OPEN
パティスリー オベイサン


ほか

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