《特集》焼き菓子の魅せ方・売り方

実力派パティシエの店が次々とオープンし、競合もますます激しくなっている菓子業界。他店にはない、わが店ならではの商品が、これまで以上に必要とされています。とくに、ギフトや手みやげとしての需要もある焼き菓子は、他店との差別化を図りたいジャンル。マドレーヌやフィナンシェなどの定番アイテムもさまざまなフレーバーで展開してバリエーションを広げたり、日本ではまだ珍しいヨーロッパの郷土菓子をラインアップして選ぶ楽しみを演出したり……。話題の店の商品を紹介しながら、焼き菓子のトレンドをレポートします。

アツシハタエ 代官山本店／メゾンボングゥ／パティスリー ブリーズ
パティスリー アン デュトンプールラメゾン／マビッシュ


パティスリー イーズの、フィナンシェとケーク


焼き菓子のスペシャリテとギフト展開
リベルターブル／パティスリー クグラパン
パティスリー オー フィル ドゥ ジュール／ファットリア ダ コジモ


スペイン・ポルトガルの焼き菓子
スペイン菓子工房 ドゥルセ・ミーナ
ポルトガル菓子 ドース イスピーガ


ようこそ、イギリス菓子の世界へ
ベリーズティールーム


ビノワ カフェの、世界の郷土菓子


ベイクショップの新傾向
――日常に寄り添う菓子店をめざして
アン フルティエール／Ashiato（アシアト）／ボア ナタ
焼き菓子屋さん トリドリ／ドゥラメール焼き菓子店


ショコラティエが今、チョコレートで表現したいこと
ネル クラフト チョコレート トーキョー／ボンボンショコラ
COCO KYOTO（ココ キョウト） 本店
ベル アメール京都別邸 三条店／ナカムラ チョコレート


ほか

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