《特集》五感　心を揺さぶる料理とは

リモート社会が進み、テイクアウトや通販、ケータリングが充実する世の中にあってなお、レストランに足を運んでもらうためには何が必要か。その答えの一つが、レストランでしか体験できない高揚感を提供することでしょう。9月号の特集テーマは、弊誌でも初の試みとなる「五感」。味覚、聴覚、嗅覚、視覚、触覚――いわゆる五感を刺激する料理にフォーカスします。

●味覚　聴覚　嗅覚　視覚　触覚
気鋭のシェフが創る“五感”がテーマの料理
石井 誠 （ル・ミュゼ）／宮崎慎太郎 （ザ・リッツ・カールトン東京　アジュール フォーティーファイブ）／
田村亮介 （慈華）／川手寛康 （フロリレージュ）／葛原将季 （レミニセンス）／宮木康彦 （モンド）／斉藤貴之 （オルタナティブ）


●料理写真は雄弁に語る
心を揺さぶるビジュアル料理集


●人を操る5つの感覚
視覚、味覚、嗅覚、聴覚、触覚を知る


●五感から料理をデザインする
川崎寛也（味の素株式会社）


●劇場型レストランが種明かし!?　お客の心を掴む技
セクレト／エランヴィタール


●皿を跳躍するイマジネーション
――ラ・シーム 高田裕介が思い描く五感へのアプローチとこれからのレストラン――


< TOPIC >
エディション・コウジ シモムラ 下村浩司氏に見る
オーナーシェフの「対策」と「挑戦」


ほか

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