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●これからの料理人に必要なものとは 岸田周三 (カンテサンス)/山本征治 (日本料理 龍吟)/小林 圭 (RESTAURANT KEI)/ 徳吉洋二 (Ristorante TOKUYOSHI)/オリヴィエ・ロランジェ (レ・メゾン・ド・ブリクール)/ 生江史伸 (レフェルヴェソンス)/川手寛康 (フロリレージュ)/ ヤニック・アレノ (アレノ・パリ オ パヴィヨン ルドワイヤン)/アレクサンドル・クイヨン (ラ・マリーヌ)/ 谷 昇 (ル・マンジュ・トゥー)/林 亮平 (てのしま)/米澤文雄 (The Burn) ●調理師学校校長2氏に聞く コロナ禍の学校の取組みと今後の料理界 服部幸應 (服部栄養専門学校)/辻 芳樹 (辻調理師専門学校) ●コロナショックをきっかけにはじめたレストランの新展開 オマージュ /クインディ /kiki Harajuku ●オンラインショップにユーチューバー!? サローネグループに見る6店6様の試み ●レストランのための衛生管理アイテム図鑑 < TOPIC > ●「技術講座」傑作選 肉編 ●職人の技術を映す言葉たち[鰻・焼鳥・ふぐ・蟹・すっぽん編] ●柴田日本料理研鑽会 コロナを考える(後編) 《特別連載》 柴田書店創業70周年記念企画 「外食・宿泊業70年史」 第2回 1970年代 ほか
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