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月刊専門料理2020年2月号
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《特集》専門店の技術に学ぶ
- 発行年月
- 2020年1月18日
- 判型
- A4変
- 頁数
- 144頁
- 定価
- 1,650円(税込) 在庫あり

・諸般の事情により2019年4月号から定価を本体1,500円+税に値上げしました。
- 《特集》専門店の技術に学ぶ
- 一つの分野に特化し、長い時間をかけて極めることで、初めて見える世界というものがあります。素材を見る目や究極の技、多彩な表現――。2月号はその道を極めた職人たちにご登場いただき、その技術を余すところなく披露してもらいます。
●「専門料理店は、己を知る場所。プロの料理人こそ足を運ぶべき」
山本征治 (日本料理 龍吟)
●仕込み〜仕上げまで 職人の技術 拝見
蟹 かに  (鳥取市)
鰻 はし本 (東京・八重洲)
天ぷら 天ぷら 元吉 (東京・南青山)
焼鳥 焼鳥 かさ原 (兵庫・神戸市)
加工肉 イル コテキーノ (山形市)
パン ビーバーブレッド (東京・東日本橋)
●サスエ前田魚店 五代目 前田尚毅の向かうところ
●「東麻布 天本」天本正通氏インタビュー
●「ロス・タコス・アスーレス」が描く 多彩なタコスの世界
●トップシェフが回答! 足を運ぶべき専門店
ほか
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