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PART1 経費や店舗データから店の運営を識ろう ラ ペ (東京・日本橋)/ ラッセ (東京・目黒)/ 三輪亭 (東京・豪徳寺)/ リアン (東京・池尻大橋) PART2 料理の原価と値付けを識ろう レストラン ラフィナージュ (東京・銀座)/ チェンチ (京都・神宮丸太町)/ ボルト (東京・牛込神楽坂)/ タランテッラ・ダ・ルイジ (東京・白金高輪) PART3 シェフのスケジュール管理を識ろう レストラン リューズ (東京・六本木)/ アルドアック (東京・代々木八幡)/ ムーグルモン (東京・西永福)/ マ プール (東京・東大前)/ リオス ボングスタイオ (神奈川・横浜) PART4 開業に必要な資金と準備期間を識ろう Eme (東京・武蔵小山)/ フランス料理 タンモア (東京・赤坂)/ L’EAU (東京・外苑前)/ Fff...TOSHI~restaurant chinois~ (東京・六本木)/ イル・チェントリーノ (大阪・松屋町) < TOPIC > 熟成肉がたったの数日で完成!? 今冬発売の“熟成促進装置”とは 渡辺雄一郎(ナベノ - イズム)/ ![]() 食材から調味料、厨房機器、テーブルウェアまで シェフの愛用アイテム 村田吉弘 (菊乃井)/ 山本征治 (日本料理 龍吟)/ 山根大助 (ポンテベッキオ)/ 下村浩司 (エディション コウジ・シモムラ) “やまけん”こと山本謙治氏が気鋭シェフ2氏をナビゲート! いわて短角牛を巡る旅 ほか
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