《特集》人生100年時代の学び直し　野菜料理編

もし仮に100歳まで生きられるとしたら、何歳まで料理を続けたいか――。いつまでも現役で調理場に立って料理を作りたい、そう考える料理人も多いのではないでしょうか。料理人として長く活躍するために必要なのは、感性と技術の両方を錆びつかせないこと。人生100年時代を迎えつつある今、「学び直し」に「遅い」ということはないはずです。

まずはこれだけ！　野菜の知識、基礎の基礎
CHAPTER 1 　基礎知識
CHAPTER 2 　数字で見る野菜のデータ
CHAPTER 3 　栽培
CHAPTER 4 　分類・品種
CHAPTER 5 　流通・仕入れ


野菜料理60品、60人のアプローチ
＜1つの野菜にフォーカス＞
柴田秀之（ラ クレリエール）／ 江見常幸（エスピス）／ 米澤文雄（The Burn）／ 岡本英樹（ルメルシマン オカモト）／ 渡邉幸司（銀座レカン）／
古屋賢介（フルヤ オーガストロノム）／ 梅 達郎、八木恵介、北川悠介（レスピラシオン）／ 谷村真司（オルト）／ 三輪 学（三輪亭）　ほか


＜野菜と魚介類の組合せ＞
有馬 亮（レストラン アレナ）／橋雄二郎（ル スプートニク）／関谷健一朗（ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション）／亀谷 剛（ビストロ リゴレ）／
鈴木宏和（野菜フレンチ Suzu）／田邉真宏（ヒカリヤ ニシ）／清水崇充（L’EAU）／市岡徹也（マ プール）／本多誠一（スリオラ）　ほか


＜複数の野菜を使用＞
田淵 拓（サッカパウ）／藤澤進大郎（松）／町田武十（クチーナ ヒラタ）／吉田夏織（アグリスケープ）／山本英男（エール）　ほか


新顔〜伝統野菜まで
料理人のための野菜ガイド
CHAPTER 1 　新顔野菜
CHAPTER 2 　一般野菜の新品種
CHAPTER 3 　ミニ・マイクロリーフ＆スプラウト
CHAPTER 4 　地野菜・伝統野菜


『レストランの新しいデザート』より
野菜のデザートの現在形


野菜料理を極めるための12冊


ほか

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