食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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cafe-sweetsvol.203

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《特集》焼き菓子の魅せ方・売り方
発行年月
2020年12月3日
判型
A4変
頁数
136頁
定価
1,430円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-80900-4


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《特集》焼き菓子の魅せ方・売り方
実力派パティシエの店が次々とオープンし、競合もますます激しくなっている菓子業界。他店にはない、わが店ならではの商品が、これまで以上に必要とされています。とくに、ギフトや手みやげとしての需要もある焼き菓子は、他店との差別化を図りたいジャンル。マドレーヌやフィナンシェなどの定番アイテムもさまざまなフレーバーで展開してバリエーションを広げたり、日本ではまだ珍しいヨーロッパの郷土菓子をラインアップして選ぶ楽しみを演出したり……。話題の店の商品を紹介しながら、焼き菓子のトレンドをレポートします。

アツシハタエ 代官山本店/メゾンボングゥ/パティスリー ブリーズ
パティスリー アン デュトンプールラメゾン/マビッシュ


パティスリー イーズの、フィナンシェとケーク


焼き菓子のスペシャリテとギフト展開
リベルターブル/パティスリー クグラパン
パティスリー オー フィル ドゥ ジュール/ファットリア ダ コジモ


スペイン・ポルトガルの焼き菓子
スペイン菓子工房 ドゥルセ・ミーナ
ポルトガル菓子 ドース イスピーガ


ようこそ、イギリス菓子の世界へ
ベリーズティールーム


ビノワ カフェの、世界の郷土菓子


ベイクショップの新傾向
――日常に寄り添う菓子店をめざして

アン フルティエール/Ashiato(アシアト)/ボア ナタ
焼き菓子屋さん トリドリ/ドゥラメール焼き菓子店


ショコラティエが今、チョコレートで表現したいこと
ネル クラフト チョコレート トーキョー/ボンボンショコラ
COCO KYOTO(ココ キョウト) 本店
ベル アメール京都別邸 三条店/ナカムラ チョコレート


ほか

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