『Pâtissier パティシエ Vol.4』に誤りがございました。謹んでお詫び申し上げるとともに、ここに訂正させていただきます。
◆ P7 表1
【誤】 出典・改編：W.J.Herz and R.S.Shallenber, Food Res., 25, p.492, (1960)
【正】 出典・改編：河田昌子,『新版 お菓子「こつ」の科学』, p.63 (2013)
◆ P8 表2
【誤】 出典・改編：W.J.Herz and R.S.Shallenber, Food Res., 25, p.492, (1960)
【正】 出典元なし ※日本獣医生命科学大学 客員教授の佐藤秀美さんに取材した内容をまとめた表です。
Pâtissier パティシエ Vol.4
3300
円(税込)
製菓の専門誌『Patissier』の第4弾。 第1特集のテーマは「火入れ」。熱のメカニズムや効果を科学的に考察するほか、火入れによって深まるおいしさを独自の工夫で表現する人気パティシエの焼き菓子を紹介します。第2特集では、伝統的なスタイルにアレンジを加えた新味のガレット・デ・ロワに注目します。