柴田書店　近刊情報

書籍

MOOK

◆『Pâtissier[パティシエ] vol.4』

発売予定日：2026/8/24

予価：3,300円（税込）

ISBN：978-4-388-80943-1

定期誌

◇『月刊食堂』（毎月20日ごろ発売）　価格：1,870円（税込）

2026年9月号（8/20発売予定）
《特集》
2026年、必見の店の全商品を写真とデータで大公開
繁盛店の全メニュー　ランキング

◆『月刊専門料理』（毎月19日ごろ発売）　価格：1,760円（税込）

2026年9月号（8/19発売予定）
《特集》プロはこうして料理を創る
新たな料理を創作する際、シェフたちはどこからアイデアを得て、どんな取捨選択の末に完成させているんか。トップシェフの思考プロセスを辿ります。

・新星セザンのクリエイション
　スティーブン・ランカスター（セザン）

・料理完成までの取捨選択を辿る
　髙良康之（レストラン ラフィナージュ）/赤坂洋介（ラ・メゾン・コンフォターブル）/葛原将季（レミニセンス）/nao（JULIA）

・共通テーマで探る　異なる2人の思考回路
　荒井昇（オマージュ）/高田裕介（ラ シーム）

◇『ホテル旅館』（奇数月22日ごろ発売）　価格：2,200円（税込）

2026年10/11月号（9/24発売予定）
《特集》宿泊業を取り巻く現状を打破！　DX＆人材 攻めの一手
・DX施策の注目事例/人材確保のための環境整備
・【今月の注目ホテル・旅館】オークウッド大井町トラックス東京（東京・品川区）
・【旅館の投資研究】らうす餐荘（北海道・羅臼町）

◆『カフェスイーツ』（偶数月5日ごろ発売）　価格：1,650円（税込）

237号（8/5発売予定）
《特集》注目度高まる、パティスリーのヴィエノワズリーと発酵菓子
パティスリーでもパンを販売する店が増えてきました。どちらかというとハレの日の需要が多いケーキに対し、日常的な利用も取り込めるのがパンのよいところ。ヨーロッパではパティスリー・ブーランジェリーの2本柱で営業している店が一般的です。パティスリーのパンといえば、バターの風味豊かなヴィエノワズリー。ベーカリーとは一線を画した、パティスリーならではの商品を紹介します。第2特集では、発酵菓子の魅力に迫ります。

※内容は変更となる可能性があります。