柴田書店　近刊情報

書籍

MOOK

定期誌

◇『月刊食堂』（毎月20日ごろ発売）　価格：1,870円（税込）

2026年10月号（9/18発売予定）
《特集》
もはや軽視できない成長市場の商機とリスク、攻略のコツを再整理
インバウンド最前線

◆『月刊専門料理』（毎月19日ごろ発売）　価格：1,760円（税込）

2026年10月号（9/18発売予定）
《特集》小さなワンオペ店、勝利の方程式
ワンオペでまわす小規模店を軌道にのせ、長く続けるにはどうしたらいいのでしょうか。
チームで営むレストランとは異なる、ワンオペ店ならではの勝利の方程式を探ります。

・メニュー構成、内外装、厨房設計、オペレーション
　人気ワンオペ店の成功戦略
　ルオーゴ/ドミニク/シュヴァル/アルプル

・修業～独立準備～開業～現在
　ワンオペオーナーシェフ30人「開業・経営」白書
　マチルダ/やまぼうし/レストランオリガミ/浅草 永見/KAI/ユヌ イメルシオン/馳走 高山/饗華/レストラン ディズヌフ/中華 汀　ほか　

◇『ホテル旅館』（奇数月22日ごろ発売）　価格：2,200円（税込）

2026年10/11月号（9/24発売予定）
《特集》宿泊業を取り巻く現状を打破！　DX＆人材 攻めの一手
・DX施策の注目事例/人材確保のための環境整備
・【今月の注目ホテル・旅館】オークウッド大井町トラックス東京（東京・品川区）
・【旅館の投資研究】らうす餐荘（北海道・羅臼町）

◆『カフェスイーツ』（偶数月5日ごろ発売）　価格：1,650円（税込）

238号（10/5発売予定）
《特集》プチガトー80品、進化と深化
原材料や人件費などの上昇を背景に物価上昇が続く現代。菓子業界も例外ではなく、以前は1品500円前後だったプチガトーは、この数年で700-800円が当たり前、1000円を超えるプチガトーも珍しくなくなりました。お客の目にケーキが”高級品”と映るようになった今、パティスリーには価格に見合った商品づくりが求められています。華やかなビジュアル、緻密な味の構成、オリジナリティ……。
238号ではプチガトーの”今”を大特集。独立開業を果たした気鋭の若手シェフから、開業10年を超えた中堅シェフ、20年を迎えたベテランシェフまで、幅広い世代のパティシエにインタビュー。
16店80品のプチガトーを紹介、その世界観に迫ります。


※内容は変更となる可能性があります。