ひかり味噌󠄀株式会社(長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長 林 善博 以下、当社)は、“味噌󠄀の初物”として味わう大寒仕込みの天然醸造味噌󠄀『味噌󠄀ヌーボー 初熟（はつなり）』 2026年版を、2026年10月1日（木）から全国のスーパーマーケットなどで数量・期間限定で発売する。
『味噌󠄀ヌーボー 初熟』は味噌として完成したばかりのため、若い果実を思わせるようなフルーティーでフレッシュな味わいが特徴。原料は、特別な味噌󠄀に相応しい、前年秋に収穫したばかりの新穀の三重県産米「コシヒカリ」と、北海道産大豆「トヨマサリ」、長崎県産塩「海はいのち」を使用している。
製法にもこだわり、新穀の米と大豆を用い「大寒仕込み」という一年で最も寒く、味噌の仕込みに適しているとされる１月末から2月初めの大寒の時期に味噌を仕込む。加温することなく、自然の力にまかせた天然醸造で発酵させ、初夏の気配が漂い始めた頃に「天地返し」を行い空気に触れさせることで発酵を促し、旨みやコクを引き出している。米麹の割合を、大豆1に対して1.2使用した12割にこだわることで、麹の甘味も引き出している。2021年より発売を開始した本商品は、年に一度この時期にしか味わえない限定商品として人気を博し、今年で発売5周年を迎える。
〈商品概要〉
2026年『味噌󠄀ヌーボー初熟（はつなり） 400g』
参考小売価格：756円（税込）
内容量：400g
賞味期限：6ヶ月
※数量・期間限定発売
『味噌󠄀ヌーボー 初熟』公式ブランドサイト：https://www.hikarimiso.co.jp/nouveau_hatsunari/
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