株式会社増田製粉所（代表取締役社長：竹越 健一郎）は、焼菓子専用小麦粉の新商品として「グロワール（GLOIRE）」を2026年6月1日（月）に発売した。本製品は、創業120周年を記念して開発された商品であり、従来の菓子用粉とは異なる原料設計と製粉設計から誕生した。焼き上がり直後だけでなく、時間経過による食感の変化に着目している点が特長。
■「グロワール」の開発背景
近年、製菓業界では原材料費やエネルギーコストの上昇、人手不足の深刻化を背景に、品質の安定と製造効率の両立が強く求められている。
焼き菓子は、日々の売上を支える重要な商品である一方、配合はシンプルであるがゆえに原料特性が品質に影響しやすい側面がある。この点に着目し、特に“半生菓子”と呼ばれるバターや卵を多く使用するケイクやマドレーヌなどの焼き菓子において、効果を発揮する小麦粉の開発に取り組んできた。
焼成直後から時間経過後まで美味しく味わえることをテーマに設計することにより、販売形態の多様化へ新たなアプローチを提案する。
■「グロワール」の商品特長
《バターや水分をしっかり抱え込む 力強さと軽やかさの共存》
グロワールは、経時変化を考慮した品質設計に取り組む中で、原料と製粉の双方に着目して開発された焼菓子専用小麦粉。原料を吟味し、小麦粉が持つ水分や油脂を抱え込む特性を活かし、時間経過の中で生じる品質変化を穏やかにすることを意図している。焼きあがり直後に際立つ味わいを長くお楽しみいただけるよう、品質変化を感じにくい小麦粉に仕上げた。
また、独自の製粉技術により生地構造を調整することで、時間の経過の中でも、“すっとほどける、軽やかな口どけ”が持続して感じられるような食感表現を目指した。軽さの中にも、生地の風味が確かに伝わる仕上がりを追求した。ケイクやマドレーヌなどの焼き菓子に加え、ヴィエノワズリーやイースト菓子にも対応し、単一原料で多様な製品づくりにご活用いただける。
■「グロワール」の商品概要
商品名：グロワール（GLOIRE）
原材料：小麦
参考値：【灰分】0.47％ 【粗蛋白】12.2％
荷 姿：10kg袋
製造元：株式会社増田製粉所
コーポレートサイト：https://www.masufun.co.jp/
ブランドサイト：https://takaragasa.jp/