![食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店](/images/banner_foodlabo.gif)
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ま行
- maiale(男)
- 読み：マイアーレ 解説：豚肉...
- maïs マイス
- 読み：マイス 解説：maïs(男) マイス [] トウモロコシ...
- 舞茸
- 読み：マイタケ 解説：タコウキン科マイタケ属のキノコで、サルノコシカケの仲間である。秋にミズナラなどの...
- 前盛り
- 読み：マエモリ,マエモリ 解説：日本料理で、中央に盛られた主になる料理の前に盛られる料理のこと。主役に対して脇役...
- macaron マカロン
- 読み：マカロン 解説：macaron(男) マカロン [] 卵白、砂糖、アーモンドの粉末の生地を...
- 蒔き塩
- 読み：マキシオ,マキシオ 解説：塩のふり方の一つで、塩を手に持って指の間から少しずつ落とし、一定方向に落ちるよう...
- 巻簾
- 読み：マキス,マキス 解説：別名すだれ、竹簾』細く割った竹を糸で編み重ねた調理用のすだれで、海苔巻きやだし巻...
- 巻き鍋
- 読み：マキナヘ,マキナベ 解説：だし巻き、玉子焼き専用の底浅の四角い鍋。厚手で、保温力のある赤銅製が一般的。...
- 鮪
- 読み：マクロ,マグロ 解説：マグロはスズキ目のサバ科に属する回遊魚。 市場に出荷される種類は、クロマグロ、...
- maquereau マクロー
- 読み：マクロー 解説：maquereau(男) マクロー [] サバ...
- 真子
- 読み：マコ,マコ 解説：魚類の卵巣のこと。ムツやタイなどは単独で料理に使われる。...
- 真砂
- 読み：マサコ,マサゴ 解説：浜の真砂というように、砂や細かい粒の表現に用いられる。魚の卵をばらばらにしたもの...
- macis マシ
- 読み：マシ 解説：macis(男) マシ [] ニクズク(ナッツメグ)の皮を乾燥させた香辛料...
- masquer マスケ
- 読み：マスケ 解説：masquer(動) マスケ [] おおう...
- massepain マスパン
- 読み：マスパン 解説：massepain(男) マスパン [] アーモンドペーストに色をつけた飾...
- macédoine マセドワーヌ
- 読み：マセドワーヌ 解説：macédoine(女) マセドワーヌ [] さいの目切り さいの目に切っ...
- macérer マセレ
- 読み：マセレ 解説：macérer(動) マセレ [] (おもに果物をシロップや酒に)浸ける...
- maccedonia(女)
- 読み：マチェドーニア 解説：さいの目切り,フルーツミックス;フルーツポンチ...
- maccheroni(男・複)
- 読み：マッケロー二 解説：(イタリア南部では)乾燥パスタの総称,管状の乾燥パスタ...
- 真笠
- 読み：マツカサ,マツカサ 解説：松笠のような形に仕立てたものにつけられる名称。松笠いか、松笠くわいなどと用いられ...