![食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店](/images/banner_foodlabo.gif)
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な行
- 中一刀切り
- 読み：ナカイツトウキリ,ナカイットウギリ 解説：平造りにする際に、包丁で1回切り込みを入れてから2回目で切り離す切り方。二枚落と...
- 中落ち
- 読み：ナカオチ,ナカオチ 解説：魚を三枚におろした時に残った、身のついている中央の骨のことを指す。また、そこから...
- 流し缶
- 読み：ナカシカン,ナガシカン 解説：流し箱ともいう。ステンレス製のものが一般的で、寒天やゼラチンなどの流しものに用い...
- 流しもの
- 読み：ナカシモノ,ナガシモノ 解説：寒天やゼラチンで冷やし固めた料理。...
- 長手造り
- 読み：ナカテツクリ,ナガテヅクリ 解説：平造りの一つ。身に対して垂直に、さくに対してやや斜めに包丁を入れて引き切りにする...
- 中節
- 読み：ナカフシ,ナカフシ 解説：青竹で作った箸で、端から4分の1のあたりに節があるもの。...
- 中骨
- 読み：ナカホネ,ナカボネ 解説：魚の中央に縦に走る骨のことで、魚の三枚おろしはこの中骨と上身(うわみ)、下身(し...
- 梨割り
- 読み：ナシワリ,ナシワリ 解説：魚の頭やエビ類を、包丁で左右対称に切り分けること。...
- 茄子
- 読み：ナス 解説：ナス科ナス属の草本。日本では一年生であるが、霜のない地帯では多年生の低木状になる...
- 灘和え
- 読み：ナタアエ,ナダアエ 解説：和え衣に酒粕を用いたもの。酒粕を用いることから、銘酒の産地である「灘」の名がある...
- 菜種玉子
- 読み：ナタネタマコ,ナタネタマゴ 解説：炒り玉子のこと。色が菜種の花のようであることからこの名がある。...
- napper ナッペ
- 読み：ナッペ 解説：napper(動) ナッペ [調理技術] ぬる かける...
- 菜花
- 読み：ナノハナ 解説：「菜の花」は、狭義にはアブラナ科アブラナ属の油菜の花を指すが、広義にはアブラナ属...
- nappage ナパージュ
- 読み：ナパージュ 解説：nappage(男) ナパージュ [調理技術] (料理や菓子の表面にソース...
- 鍋返し
- 読み：ナヘカエシ,ナベガエシ 解説：鍋で材料を煮たり、妙めたりする時に、向こう側を手前に起こすように鍋を振り動かすこ...
- 鍋止め
- 読み：ナヘトメ,ナベドメ 解説：煮ものを作る際に、煮上がった料理にさらに味を含ませるために、火をとめてそのまま鍋...
- 海鼠
- 読み：ナマコ 解説：棘皮（キョクヒ）動物門ナマコ綱ナマコ目マナマコ科に分類される。棘皮動物とは無脊椎...
- 膾・鱠
- 読み：ナマス,ナマス 解説：『日本書紀』にも登場し、日本で最古の調理法といわれる。ナマは生で、スは酷(す)。...
- 生麩
- 読み：ナマフ 解説：麩という言葉には、小麦粉をひいた時に出る皮と、グルテン（小麦たんぱく質）の２つの...
- 生身
- 読み：ナマミ,ナマミ 解説：＝すりみ...