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- 西京味噌
- 読み:サイキヨウミソ,サイキョウミソ 解説:米を原料に仕込んだ京都産の甘い白ミソ。商品名。
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- 細工包丁
- 読み:サイクホウチヨウ,サイクポウチョウ 解説:野菜のむきものを作る際に用いる小型の包丁全般。むきもの包丁ともいう。
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- 賽の目切り
- 読み:サイノメキリ,サイノメギリ 解説:約1cm角のさいころ状に切ること。
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- 菜箸
- 読み:サイハシ,サイバシ 解説:調理全般に使う竹製の箸。
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- 酒煎り
- 読み:サカイリ,サカイリ 解説:材料と少量の酒を火にかけ、水分がなくなる程度に煎りつける調理法。魚介類や鳥肉類な...
- 逆さ包丁
- 読み:サカサホウチヨウ,サカサポウチョウ 解説:刃先を上に向けた状態で包丁の柄を握る切り方。たとえば、腹骨をかく際に、腹骨と小骨...
- 酒塩
- 読み:サカシオ,サカシオ 解説:酒、または酒に塩を加えたもので、魚を焼く時などにぬる。昆布の風味をつけることもあ...
- 酒煮
- 読み:サカニ,サカニ 解説:たっぷりの酒を使って煮る煮もの。酒の香りを生かすために調味料は塩だけを使うので栖...
- 洒蒸し
- 読み:サカムシ,サカムシ 解説:材料に酒をたっぷりふりかけて蒸すこと。材料の生臭みが抑えられ、風味がよくなる。
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- 酒焼き
- 読み:サカヤキ,サカヤキ 解説:焼きものの一つ。魚介類や肉類などの材料に、酒を仕上げにかけながら焼き上げた料理。...
- 先付
- 読み:サキツケ,サキヅケ 解説:献立の初めに出される酒肴をいう。お通しのこと。
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- 作取り
- 読み:サクトリ,サクドリ 解説:すぐに刺身におろせるように、魚の上身から血合いを除き、切り整えること。さくに取る...
- 桜煮
- 読み:サクラニ,サクラニ 解説:タコを柔らかく桜色に煮る煮方。最初に水と酒の中で柔らかくなるまで煮た後、砂糖、シ...
- 鮭
- 読み:サケ 解説:サケ目サケ科は、サケ属、ニジマス属、イワナ属、イトウ属などに分けられるが、日本で...
- 笹打ち
- 読み:ササウチ,ササウチ 解説:=ささがき
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- 栄螺・拳螺
- 読み:ササエ,サザエ 解説:サザエは、腹足類リュウテンサザエ科に属し、角(棘ともいう)のはえている殻を持った...
- 笹掻き
- 読み:ササカキ,ササガキ 解説:ゴボウなどの素材を鉛筆を削るように端からそぐように切ること。笹打ちともいう。
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- 小波切り
- 読み:ササナミキリ,サザナミギリ 解説:=なみきり
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- 差し鰹
- 読み:サシカツオ,サシガツオ 解説:=おいがつお
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- 差し昆布
- 読み:サシコフ,サシコブ 解説:合わせだしなどに昆布を一片加えて、旨みを補うこと。
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