タコを柔らかく桜色に煮る煮方。最初に水と酒の中で柔らかくなるまで煮た後、砂糖、ショウユで味をつける。柔らか煮の場合は、黒っぽく仕上がるが、桜煮は皮は桜色で、身が白く残る程度にさっと炊く(早煮)。