食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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料理百科事典
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湯洗い

ユアライ,ユアライ

魚の刺身の「洗い」の一種で、薄く切った魚をザルに入れ、湯の中に入れて洗い、すぐに氷水にとる。コリッとした歯ざわりを賞味するための方法。特に、コイやフナなど川魚を湯洗いにすると、泥臭さが消える。湯ぶりともいう。

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