月刊専門料理2018年7月号

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11特集フランス料理のクラシックな技術とオリジナリティ。そのバランスは人によってさまざまだが、世代によって傾向があることは間違いないだろう。今号で登場するのは、現在40歳前後のシェフたち。修業で培った確かな技術を土台に、自由闊達に自己を表現する彼らの料理は今、もっとも光り輝くフランス料理である。彼らの表現や思いが詰まったおまかせコースを余すところなく紹介する。黄金世代のおまかせコース