月刊専門料理2018年7月号

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P 88 P 102 P 111 P 7 / P 100P 1622018 JUL.7CONTENTS❷775 P 9 P 70 P 77 P 82 P 84P 86 P 90 P 97 P 112P 106P 125P 108P 126P 128P 124142表紙デザイン／荒川善正（hoop.）　題字／園原稔雄本文レイアウト／hoop.　　　　　　　 ink in inc LLC.第2回 エリック・ブリファー（ル・コルドン・ブルー・パリ）コイ （前編）西原金蔵（オ・グルニエ・ドール）前編料理人仲間第43回甲田崇恭（草木堂野菜店）技術講座　フランス・トップシェフのスペシャリテ突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」今月の料理界定期購読のお知らせ海外レポート（フランス、イタリア、米国）バックナンバー用語解説次号予告連 載今、料理人に伝えたいこと第七回 遊び心と青いクルミ陸田幸枝京料理のこころみ看板を背負うということ第七回 平松大樹（レストランひらまつ 広尾）自分流で今井和正（ペペロッソ）色味追索芹澤卓司（せろりや）大解剖！　トップシェフの厨房装備Vol.7成田一世（エスキス）調理師学校を訪ねる第7回 東京すし和食調理専門学校京都・瓢亭 髙橋英一氏と語らう農園より -villa aidaの12ヵ月-ただいまホテルで修業中Vol.7 ホテルメトロポリタン エドモントもっと過激に言い度い放題上野修三（浪速料理研究家）柴田日本料理研鑽会小林寛司山本謙治料理解説（後ろページからはじまります）