月刊専門料理2018年7月号

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1　シソのアイスグラニテ2　ブレットとリコッタの21345バルバジュアン3　サーディンのタルトレット4　エスカルゴのブイヨン5　ラングスティーヌ、　マヨネーズ、キャヴィア上／５品目の「ラングスティーヌ、マヨネーズ、キャヴィア」と対になる「牡蠣、ハドックのエスプーマ」。入荷する食材のクオリティやゲストの好みなどに応じてどちらか一方を提供する。料理解説／139頁ある日のコース（150ユーロ）