月刊ホテル旅館2017年12月号

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ホテル・旅館の料飲施設は、施設規模を生かした大箱のブッフェや、複数の専門料理レストランを■えてダイナミックさを打ち出すケースが多かった。しかし、デザインやコンセプト面で大きな違いを生み出せていなかったのも事実だろう。今回はそこからさらに一歩踏み込み、複数の料理ジャンルや業態を統合化した店舗や、子ども連れファミリーにターゲットを絞り込んだコンセプトレストランを紹介する。特 集独自のテーマを掲げて他店と差別化飲部門のコンセプト店舗