月刊食堂19年11月号

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円円円円例例9％9％金融・保険・不動産人材難「４つの不足」の処方箋運輸・郵便教育通信・情報サービス製造業卸売・小売医療・福祉サービス供給需要１０７０万人１１２９万人１１８０万人１３６７万人１７０１万人２１０１万人２５８万人２２８万人３７２万人３９２万人１７６万人２０３万人１７５万人２０６万人７７１万人８１０万人7％0％人手不足の要因は定着率不足・離職率比較人材確保できていない店の人手不足要因人材確保できているか外食業界の人手不足が深刻だ。この問題をこのまま放置すれば、外食業は産業として空洞化の危機に陥ってしまうだろう。そこでまず整理しなければならないのは、人手不足が発生する過程の「どこに」問題が潜んでいるのかという原因特定である。本特集ではこの現状認識のもと、人手不足問題を応募者数不足、採用者数不足、出勤率不足、定着率不足の４つに分解して考えてみたい。今号では小誌『月刊食堂』と問題意識を共有する㈱MS& Consultingの全面協力のもと、「４つの不足」の解消に一定の成果をあげたモデルケースを誌面で提示している。外食業界が人手不足解消に一歩でも前進するためのヒントを先行事例の取組みから読みとっていただきたい。2017年2020年2025年2030年2017年2020年2025年2030年出勤率不足35％実質賃金の変動予測20962030年 産業別人材不足数予測万人-187万人-59万人-39万人-31万人人手不足数の変動予測644万人-27万人-20万人+30万人18万人万人万人定着率不足 応募者数不足 採用者数不足 応募者数不足採用者数不足17.4％出勤率不足定着率不足5.8％まったく確保できていないあまり確保できていないどちらともいえないある程度確保できている十分確保できている10.9％人材確保できていない店人材確保できている店定着率不足離職率十分確保できているまったく確保できていない ある程度確保できているあまり確保できていない 25％どちらともいえない 16％30.4％40.6％33.8％24.5％23.3％22.8％イマドキ世代に響く 採用・定着トライアル13％32％20％13.6％41％60.4％37.5％52.1％33.3％31.4％19101835-40038.5％2000121505384応募者数不足　 採用者数不足出勤率不足　 定着率不足P.20～P.50～不足」