cafe sweets vol.196

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） 文＊秋冬の定番プチガトー、モンブラン。表現の幅を広げやすいこの素材を宮脇灯子（74〜75頁写真＊天方晴子（73〜75頁）モンブラン、再考！栗は繊細な風味ゆえに、合わせる素材によってその表情はがらりと変わります。「モンブラン」という枠組みでいかに魅せるのか、まず初めに、シンプルを極めたモンブランが大人気のパティスリー、「オ・プティ・マタン」の技を探ります。07333店舗のパティスリーの多彩なモンブランから研究してみましょう。