cafe-sweets vol.194

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熊本県産イチゴは2月末〜4月は実がやわらかい「よら、エルダーフラワーの香た。この組合せを味わったし。山を散策しているような香りのイメージでつくり 写真＊結城剛太「フラベドパーリゼッタ」の世界つぼし」を使用。「イチゴってベリー類のなかでも草のような風味がするかりがうまく添うと思いましあと、底のほうに木の皮が焼けたような香りがするマダガスカル産の野生の黒コショウをアンフュゼしたゼリーでさらに香りをあと押ました」（鶴見さん）。熊本いちごとエルダーフラワーのパフェ［1650円］イチゴの風味をエルダーフラワーの香りで膨らませる〝パフェ〟ってどんなもの049