cafe-sweets vol.192

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《 特集 》012ベーカリーの形態が、ますます多様化しています。食パン専門店やコッペパン専門店が増える一方で、カフェやバル機能を付帯したベーカリーも話題を集めています。パンだけではなく、菓子や料理も勉強し、パンを軸とした食を提案したいという若手パン職人は少なくありません。近い将来、ベーカリーの標準スタイルが変わる可能性も!?　本特集は、パン業界の若手注目シェフが提案する、ベーカリーの新コンセプト・新デザインを紹介。そして彼らがつくる自慢の商品を徹底解剖します。次世代パン職人の店づくりと商品哲学