cafe-sweets vol.190

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特別な日を祝うケーキには、いつもとは違うデザインを。ここでは編集部が人気店5店に、贈る相手やさまざまなシーンを想定した、オリジナルのアニバーサリーケーキをオーダー。実力派シェフのデコレーション・テクニックをご覧ください。Birthday Cake & Custom Cakeグラサージュでおおったつやのある土台の上に、ストーン型とセルクルで仕込み、ピストレしてカットしたマットな質感のミルクチョコレートのムースをのせた。同一素材でまとめながら、質感の変化と色の濃淡でデザインとしての面白さを追求。ローズ絞りのクレーム・シャンティイとジャンドゥーヤのコポーで動きをプラスした。text：Rieko Seto　photo：Makiko Nawa014大人の男性に向けたアントルメであることを意識し、小ぶりながら凝縮した味わいのチョコレートケーキを制作。チョコレートの色と質感に違いをもたせ、シックに仕上げる ”SHOP 1“リョウラ（ 東京・用賀 ）父親へ贈るバースデーケーキ人気店のバースデーケーキ&オーダーメイドケーキ Ryoura