居酒屋2018

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バロンフィリップ　ピノ・ノワールシャトー・ラ・ローズ・デュ・パンプリミティーヴォ　ディ・マンデュリアモンテス・アルファ　カベルネ・ソーヴィニョンタリマ・ヒルまだまだあった！売り方の可能性②ワイン蔵87密室の暗闇独特の緊張感が娯楽性を高めている。ランタンの明かりだけでワインのラベル等を確認するにはお客同士が顔を近づける必要があり、カップル客などは親密さが高まる効果も期待できる。SHOP DATAワイン蔵の扉の前でお客にランタンとカギを渡し、開錠して入ってもらう。お客から事前にワインの商品説明や提案を求められる場合を除いては、スタッフは一緒に蔵に入らない。中は非常灯以外の明かりを消されていて、ランタンがなければ真っ暗だ。ワインボトルに価格を記載。棚には商品を説明するカードを貼りつけあり、スタッフなしでも選びやすいように配慮をする。来店客には２杯目のアルコール注文を考えはじめるタイミングでワイン蔵の説明をして見に行くことを促す。ランタンとカギを見せながら提案することで、お客の期待感を高め、来店客の大半がワイン蔵を見に行く。ボトルワインは常時200銘柄前後をラインアップ。お客がワイン蔵で選んでもらうため、ワインリストはつくっていない。ワインはソムリエの資格を持つスタッフが、産地やブドウ品種などにこだわらず、品質と価格のバランスのいいものを仕入れる。２０００円台後半から３０００円台のワインの品揃えを厚くしており、ワイン注文の８割が同価格帯のものだ。ワインのカテゴリー原価率は30％。5400円3840円3490円3550円3000円東京都新宿区西新宿7-16-3 第18フジビル2F　☎03-5332-5298○営 17時〜24時　土・日曜・祝日16時〜　㊡不定休暗闇の中でワイン選びカギを渡して蔵の中へ「ワイン蔵」の見学を提案「ワイン蔵」の暗闇空間が選ぶ楽しさを演出3000円前後の品揃えを充実