cafe-sweetsvol.188

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少し前までは焼き菓子専門店が人気を集めていましたが、今は焼き菓子でも、カヌレ、フィナンシェ、マドレーヌといった、アイテムを限定した店が多数登場。パンの分野でも、食パン専門店をはじめ、ベーグル、メロンパン、コッペパンなど、多種多彩。和菓子でも、モダンなスタイルのおはぎ専門店、どら焼き専門店などがオープンし、話題を集めています。ユニークなコンセプトと、しかし、絞り込んだアイテムでどれだけお客をひきつけられるのか、どうやって他店との差別化を図るのか、単品特化型商売ならではの難しさもあります。近年、驚くほど多種多様な専門店が登場しています。菓子の分野では、単品特化ならではの深掘りした商品で注目される専門店。本特集では、スイーツ＆パンの専門店を徹底解剖。絞り込んだアイテムで繁盛店をつくるには？　さまざまなジャンルの専門店のノウハウを紹介します。デ カルネロ カステDE CARNERO CASTEgootara cafelittle CHIMOKitsuneiroPaPa Pignolorsetto biancoBetsubara DonutsMeguro Yakumo Mushipan P30,57 P32,58 P34,59 P36,60 P38,61 P40,62 P42,63 P44,64013Fileバタークリームロールケーキ09Fileカステラ10Fileロティ1112Fileどら焼き13Fileアーモンド菓子14Fileクロワッサン&パイ15Fileドーナツ16File蒸しパングータラカフェキツネイロパパピニョルオルセットビアンコべつばらドーナツ菓子屋 リトル チモ目黒八雲むしぱん