cafe-sweets vol.186

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《 対談 》店を長く続ける秘訣とは？“おいしいコーヒー”とは何か？教えます012OPEN 10〜20年OPEN 5〜10年OPEN 1〜3年　新店が次々にオープンする一方で、わずか数年の営業で閉店する店も少なくないカフェ＆喫茶店。飲食業のなかでは、比較的容易に開業でき、“雰囲気商売”と思われがちな喫茶業態ですが、店を長く続けるためには、考え抜かれたコンセプトと高い商品力、そしてお客のニーズをキャッチする経営センスが必要です。本特集では、人気カフェのオーナーに、店を長く続けるための秘訣をインタビュー。「経営が軌道にのった“分岐点”は？」「オープン時からメニュー、営業スタイルはどう変わった？」「店を続けていくために必要なことは？」「2号店の出店計画は？」等々、カフェ経営のポイントを伺います。　また、サードウェーブの影響もあり、近年はコーヒー主力のカフェが続々と誕生。ただ、さまざまな産地のスペシャルティコーヒーや抽出法など選択肢が増えるにしたがい、お客にとっては情報過多の印象も。じつのところ、“おいしいコーヒー”とはどんなコーヒーなのでしょうか？　コーヒー業界のカリスマに聞きました。カフェとは何か？ カフェブームとは何だったのか？「カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ」 オーナー 堀内隆志さん「東京カフェマニア」 主宰・ライター・エッセイスト 川口葉子さんカフェを続けるうえで大切なことは？さらなる成長に向けて取り組んでいることは？カフェを開業するまで、開業後の課題人気カフェのオーナーが語る、カフェの経営、