cafe-sweets vol.185

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No /NOUVEAU 2017-18［ 埼玉・春日部 ］04030304020201text：Setsuko Yokoyama　photo：Yuhei Ohyama01Petit gâteau05420年を経て復刻した秋冬の定番ファンの要望を受け、パーク ハイアット 東京のシェフパティシエ時代に提供していた定番商品を復活。「菓子工房 オークウッド」では初登場となる。主役の焼きリンゴは、紅玉をリンゴジュースをかけながらじっくりとオーブンで焼成。リンゴジュースが煮詰まり、紅玉そのものよりも風味が凝縮し、ジューシーで深い味わいに仕上がる。クルミやレーズンとも好相性。（480円）ヴェールピスタチオが主役のムースピスタチオとチョコレートの組合せは、毎年クリスマス時期に新作として登場。「ヴェール」は、2015年のブッシュ・ド・ノエルをプチガトーにして17年の冬に発売した。ムースに使うチョコレートはダークとミルクをブレンドし、香り高いピスタチオを引き立てる味わいに調整。クルミとコーヒーで味に奥行を出し、リュバーブとフランボワーズの酸味でキレを加えた。（480円）イチゴのリコッタパンケーキベイクドアップルタルトテイクアウト仕様のパンケーキカフェで人気のリコッタチーズ入りパンケーキを再構築。2枚重ねにしたパンケーキをクレーム・シャンティイとコンフィチュールで食べるスタイルは踏襲しつつ、より繊細で複雑な味に。イチゴやマンゴー、バナナなど6種類のフルーツでつくる味わい深いコンフィチュールを採用し、クレーム・シャンティイにローズマリーを香らせた。ピスタチオの濃厚な風味もマッチ。（450円）菓子工房 オークウッドカボチャとトンカ豆のプリン抹茶クレープ包みハロウィン時期の和風プチガトーカフェで提供するデザートから発想したハロウィン向けの1品。カボチャのプリンなどを抹茶のクレープで包み、トンカ豆のソースを流したひと皿を再構築し、ソースをパンナコッタに変えてカボチャのプリンの下に組み込み、抹茶のクレーム・シャンティイや大納言アズキとともに抹茶のクレープで包んだ。タピオカ粉入りクレープのもっちりとした食感が楽しい。（480円）021/ 30Oakwood