新・フードコーディネーター教本2020
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第12章メニュープランニング306飲食店の新規オープンや既存店のリニューアルをする際は、新しくメニューを考えなくてはならない。料理人の得意な料理やつくりたい料理、その料理に合うドリンクやデザートを考えることも重要なメニュープランニングである。また、経営者の意向や描いているイメージもあるはずだ。そして、忘れてはならないのが、客のニーズが何であるのかを考えて計画することである。■メニュープランニングするときのフードコーディネーターの立場(図12-1)第1節 概説

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