日本料理 揚げもの新味150

4/23

コロッケ・メンチ図鑑第一章魚介の揚げ物　　鮎魚女揚げ煮付け（久丹）　２６鯵の紫蘇パン粉揚げ（楮山）　２７　　　　　　　甘鯛と九条葱の南蛮（蓮）　２８　　　甘鯛うろこ揚げ（西麻布大竹）　２９甘鯛のうろこ焼き揚げ（楮山）　３０　　　　　　　鮎ごぼう巻き（楮山）　３１　　　　稚鮎とマイクロハーブのサラダ（まめたん）３２稚鮎の素麺（蓮）　３３　　　　　　　　鮑胡麻豆腐肝あん（西麻布大竹）　３４鮟鱇の唐揚げあん肝ソース（おぐら家）３５　　　烏賊げそ天ぷら生姜あん（久丹）　３６　　　烏賊　　　いしる漬けのイカゲソの唐揚げ（ゆき椿）　３７伊勢海老伊勢海老の煮おろし（蓮）　３８海老海老銀杏餅揚（分とく山）　３９　　　海老　　　芝海老と竹の子のひろっこ揚げ（まめたん）　４０／４２海老　　　白海老と海胆の磯辺揚げ（根津たけもと）　４０／４２海老車海老しんじょのお椀 （西麻布大竹）　４１／４３　　　牡蠣　　　牡蠣香煎揚（分とく山）　４４／４６牡蠣牡蠣四万十海苔の磯辺揚げ（まめたん）　４４／４６　　　牡蠣　　　牡蠣と青さ海苔蓮根揚げ（おぐら家）　４５／４７牡蠣　　　牡蠣の揚げ浸し（西麻布大竹）　４５／４７牡蠣牡蠣ご飯（まめたん）　４８／４９　　　加治木　　真加治木のオランダ煮（根津たけもと）　５０／５２鰹のたたき風ねぎがり（根津たけもと）　５０／５２　　　　　　　　蕪と鰹の揚げだし（ゆき椿）　５１／５３　　　　鰹のレアフライたたき風（西麻布大竹）　５１／５３松葉蟹ぶぶあられ（楮山）　５４／５６　　　　　　　　毛蟹のがんもどき銀杏のすりながし（楮山）　５４／５６　　　　鱚の食パンフライ（楮山）　５５金目鯛金目鯛と蕪蕪のみぞれあん（まめたん）　５７　　小柱　　　素揚げ小柱の塩雲丹和え（根津たけもと）　５８桜海老桜海老しゃぶ餅挟み揚げ（おぐら家）　５９　　桜海老　　稲庭うどん桜海老瞬間揚げ（楮山）　６０桜海老　　桜海老の炊き込みご飯（蓮）　６１細魚細魚と生海胆新玉あんかけ（まめたん）　６２　　　秋刀魚　　秋刀魚チーズ巻き揚げ（おぐら家）６３秋刀魚秋刀魚と秋茄子竜田揚げ山椒味噌ソース（おぐら家）６４白魚　　白魚の俵揚げおろし酢がけ（蓮）　６５　　　白魚　　　白魚と八尾若牛蒡のかき揚げ丼（久丹）　６６太刀魚太刀魚とそら豆の変わり揚げ（西麻布大竹）　６７　　鱈白子　　白子と牛肉の湯葉あんかけ（まめたん）６８目次揚げ物の基本　７揚げる技法の新味研究　８黒鮑のとろろコロッケ（おぐら家）　１３／１９生海胆と青さ海苔のライスコロッケ（おぐら家）　１４／１９香箱蟹と玉子のコロッケ（おぐら家）　１４／１９蟹のパン粉揚げ（蓮）　１４／２０牡蠣と市田柿クリームコロッケ（おぐら家）　１４／２０牡蠣クリームコロッケ（ゆき椿）　１５／２０蛤と春キャベツのコロッケ（ゆき椿）　１５／２１春キャベツと桜海老コロッケ（おぐら家）　１５／２１黒豆のコロッケ（ゆき椿）　１５／２２ポルチーニ茸と帆立のクリームコロッケ（西麻布大竹）１６／２２おぐら家コロッケ（おぐら家）　１６／２２筍、ピーマン、人参のメンチカツ（西麻布大竹）　１６／２３蕗の薹コロッケ（おぐら家）　１７／２３メンチカツ（ゆき椿）　１７／２３丹波黒どりのコロッケとロースト（楮山）　１７／２４鮎魚女甘鯛甘鯛甘鯛鮟鱇鮑鮎鮎鮎鯵 　　 　 鱚蟹蟹鰹鰹鰹 　 　 　 　 4