日本料理 揚げもの新味150

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ゆき椿分とく山椎茸の春巻き丸網揚シイタケを3時間煮て旨みを凝縮させた煮汁をあんにして春巻きの皮で巻いてカリッと揚げた。シイタケもシバエビも大きめに切るのが決め手。甘辛く煮たスッポンを煮凝りにしてネットライスペーパーで包んで揚げた。煮汁が出やすいため、内側をさらに大葉で包んだ。とろりと溶ける煮凝りとライスペーパーのカリッとした食感の対比をつけて。168 春巻き・湯葉巻き／椎茸 shiitake、鼈 suppon