日本料理 揚げもの新味150

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３２１*温度時間：１８０℃で１分間イメージ：高温でコバシラの水分は抜かずにジューシーに。根津たけもと油の香りをつけるというイメージで揚げていく。コバシラ薄力粉、揚げ油和え衣（塩ウニ１：生ウニ１、だし少量）焼きウニ＊生ウニを煎ってパラパラにし、すり鉢ですって粉末状にする。素揚げ小柱の塩雲丹和え独特の旨みと塩味が持ち味の塩ウニ。塩ウニに生ウニを合わせてマイルドな和え衣に。油とのマッチングでより食べやすくなる。先付、お通しなどの酒肴にぴったり。和え衣を用意する。塩ウニと生ウニを同量ずつ合わせる。濃度をみながらだしを適量加えて調整する。コバシラは水気を軽くふいて薄力粉をまぶす。１８０℃に熱した揚げ油で１分間揚げて油をきる。揚げたコバシラを１の和え衣で和えて盛る。焼きウニをたっぷりと上からふる。58魚介／小柱kobashira