中華そばNEO

15/18

④の肉をバットに移し、表面をバーナーであぶって焼き色をつける。燻した肉をラップで巻き、粗熱がとれたら冷蔵庫に移して保管する。⑥に網をのせ、その上に⑤の肉を並べる。129それぞれタコ糸で巻いてロール状にする。ボウルをかぶせて隙間をタオルでふさぎ、中火で加熱する。煙が出はじめて８分ほど経ったら火を止める。寸胴鍋に②の肉を入れ、肉がかぶる程度に水（分量外）をはる。強火で１時間20分程度加熱する。寸胴鍋から引き上げ、チャーシューだれに３時間ほど漬け込む。2345789