鮨のすべて

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９　尾まで切り進めたら、腹骨のつけ根を切って、背骨の向こう側の腹側の身を切り進めていく。開く。て、反対側の腹骨も薄くそぎ取る。おき、尾のほうから、背ビレに沿って、上に包丁を浅く入れる。て、中骨に沿ってそのまま向こうに押しながら切り、骨身をはずす。指で触って、小骨が残っていたら骨抜きで取り除く。を切り落とす。を下に向けて並べ、上からさらに塩をふって５分間おく。5614　腹骨を薄くそぎ取る。15　包丁の刃を外に向け16　尾ビレを切り落とす。17　18　ザルに塩をふって、皮10　尾まで切り進めて身を11　開いた身を下に向けて12　腹骨のつけ根を切っ13　尾ビレのつけ根で骨身