調理の基本中の基本である下ごしらえ。
下ごしらえが必要な食材を50音順に並べて、[旬・食べごろ][選び方][保存法][成分の特性][食べ方]などの項目を立てて基礎知識を列記。
項目のあとには仕込に必要な、掃除のし方、解凍のし方、乾物の戻し方、アク抜き、下ゆで、さばき方などを分かりやすく解説。その素材を使った合わせ調味料やたれ、ペースト類の配合例も併記。
発行年月 | 2005年8月12日 |
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判型 | A5正 |
頁数 | 296頁 |
著者 | 成瀬 宇平 著 |
ISBN | 978-4-388-35319-4 |
レシピの難易度 | ★ |
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