食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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近刊のご案内

商品一覧

書籍・ムック
【予約商品】最新ふぐ調理大全
[予告]
2021年からフグ取扱いのための資格制度が変わり、資格名称も「ふぐ調理師」から「ふぐ処理者」へと変更されました。
本書は、最新のふぐ処理試験に即した、フグのさばき方と毒性鑑別、基礎知識などを掲載。また、フグをより深く知るためのフグ図鑑(一部3D画像つき)、専門家による最新知見を収録しました。
調理事例として各地の名声店、人気店のふぐ料理を紹介するほか、柴田書店のアーカイブの中から貴重な料理写真を掲載。インバウンドで再び脚光を浴びる、ふぐ料理の今をお届けします。


※予告の内容は変更することがあります。

2024年4月22日発行 定価 3,960円(税込)
著者:柴田書店 編
月刊誌
【予約商品】月刊専門料理 2024年5月号
[予告]
《特集》パーツで料理はもっと輝く

5月号は料理の構成要素の中でも脇役とされがちな「パーツ」にフォーカス。カリカリのチュイル、真っ赤な飴細工、葉の形のクッキー、泡やシートなど「添え物、あしらい、アクセント」といった表現で語られる、最先端のパーツを集めます。

※内容は変更する場合があります。

2024年4月19日発行 定価 1,760円(税込)
【予約商品】月刊食堂 2024年5月号
[予告]
《特集》スケールを狙う新興チェーンの成長戦略

※内容は変更する場合があります。

2024年4月19日発行 定価 1,870円(税込)
【予約商品】cafe-sweets vol.223
[予告]
《特集》アメリカンスイーツ&ブレッド

今、アメリカンスイーツが人気です。ベイクショップでも、コーヒーショップでも、主力となっているのはアメリカンテイストの焼き菓子。マフィンやカップケーキ、キャロットケーキにブラウニー……。焼きっぱなしのカジュアルなアメリカンスイーツは、朝食にも、おやつにも、ブレイクタイムのコーヒーのお供にもぴったりな日常の菓子として浸透しています。ベーカリーでも、クロワッサンロールやバブカ、コーンブレッドなどアメリカ発信のアイテムが続々登場。223号では、アメリカンスイーツ&ブレッドを大研究。家庭的な手づくり感が魅力の商品の、プロの技を教えます。

※予告の内容は変更することがあります。

2024年4月5日発行 定価 1,650円(税込)
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