書店店員レビューのカリスマ

福岡のカリスマレビュー：全2回　掲載期間2009.4.1-2009.4.30

「やきとり」

やきとりは一見とてもシンプルな料理に見えますが、
お店ごとに付け合せや肉の種類、焼き方もさまざまでとても奥が深い料理です。
また、全国各地いろいろなご当地やきとりもあるようです。

博多のやきとり屋さんでは、まず初めに大きめにカットされた大量の生キャベツが出されます。
少し甘めの酢ダレがかけられたキャベツはいくら食べても飽きのこない一品です。
串の種類は豚バラ、ししゃも、えのきのベーコン巻きなどなど
鶏以外のメニューが豊富なのも特徴です。

本書には、大繁盛のやきとり店11店、全200本以上の串が掲載されています。
それぞれ、産地、肉の切り方、串打ちの仕方、味付け、焼き方などが
カラー写真つきで詳しく解説されており、やきとりの技術を学ぶのに最適です。
まるで、やきとりの教科書のようです。
おつまみやしめのごはんなども紹介されていますので、
やきとり店の方だけでなく飲食店全般の方に役立てていただける1冊です。