- 頭文字（イニシャル）別
-
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
あ行 か行 さ行 た行 な行 は行 ま行 や行 ら行 わ・ん その他 すべて
S
sabayon サバイヨン
読み： 用途：フランス料理 解説：sabayon(男) サバイヨン [調味料・ソース] 卵黄と砂糖を温めながら混ぜ、酒でのばしてクリーム状にした...
salade サラド
読み： 用途：フランス料理 解説：salade(女) サラド [食材] サラダ サラダ菜
salamandre サラマンドル
読み： 用途：フランス料理 解説：salamandre(女) サラマンドル [調理機器・器具・食器] 焼き色をつけるための上火だけのオーヴン
sarcelle サルセル
読み： 用途：フランス料理 解説：sarcelle(女) サルセル [食材] 小鴨(小さい鴨ではなく鴨の品種名)
sardine サルディーヌ
読み： 用途：フランス料理 解説：sardine(女) サルディーヌ [食材] イワシ
salpicon サルピコン
読み： 用途：フランス料理 解説：salpicon(男) サルピコン [その他] 小さなさいの目に切った素材を混ぜ合わせたもの
salmis サルミ
読み： 用途：フランス料理 解説：salmis(男) サルミ [料理名] 野禽、猟獣などの肉の煮込み
sang サン
読み： 用途：フランス料理 解説：sang(男) サン [その他] 血
saint-pierre サン・ピエール
読み： 用途：フランス料理 解説：saint-pierre(男) サン・ピエール [食材] マトウダイ
singer サンジェ
読み： 用途：フランス料理 解説：singer(動) サンジェ [調理技術] 小麦粉をふり入れる 小麦粉をふる
Saint-Jacques サンジャック
読み： 用途：フランス料理 解説：Saint-Jacques(女) サンジャック [食材] (コキーユサン・ジャックcoquille Saint-Jacquesの略で)ホタテ...
savarin サヴァラン
読み： 用途：フランス料理 解説：savarin(男) サヴァラン [料理名] 発酵生地を王冠形の型に流して焼き シロップに浸してクリームなどで...
suc シュク
読み： 用途：フランス料理 解説：suc(男) シュク [その他] 汁 鍋底に焼きついた肉や野菜の旨み
sucre シュクル
読み： 用途：フランス料理 解説：sucre(男) シュクル [調味料・ソース] 砂糖
sous-chef スー・シェフ
読み： 用途：フランス料理 解説：sous-chef(男・単) スー・シェフ [その他] 副料理長
sous-vide スー・ヴィッド
読み： 用途：フランス料理 解説：sous-vide(句) スー・ヴィッド [調理技術] (キュイジーヌ・スー・ヴィッドの略で)真空調理
Soubise スービース
読み： 用途：フランス料理 解説：Soubise(固) スービース [その他] 〈18世紀の元帥の名にちなんで〉スービーズ風(タマネギを蒸し煮にし...
soupe スープ
読み： 用途：フランス料理 解説：soupe(女) スープ [料理名] スープ
stagiaire スタジエール
読み： 用途：フランス料理 解説：stagiaire(男) スタジエール [その他] 実習生 研彦生
spatule スパテュール
読み： 用途：フランス料理 解説：spatule(女) スパテュール [調理機器・器具・食器] しゃもじ へら＝スパチュラspatula（英）