- 頭文字（イニシャル）別
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R
rave ラーヴ
読み： 用途：フランス料理 解説：rave(女) ラーヴ [] ふくらんだ地下の根
raclette ラクレット
読み： 用途：フランス料理 解説：raclette(女) ラクレット [] ゴムベラ スイスのヴァレー地方のチーズ料理。塊を熱して溶けたチーズを削...
rascasse ラスカス
読み： 用途：フランス料理 解説：rascasse(女) ラスカス [] オニカサゴ
ratatouille ラタトゥイユ
読み： 用途：フランス料理 解説：ratatouille(女) ラタトゥイユ [] オリーブ油で妙めたナス、ズッキー二、トマト、ピーマンなどを野菜の...
radis ラディ
読み： 用途：フランス料理 解説：radis(男) ラディ [] ダイコン ラディッシュ
ravigote ラヴィゴット
読み： 用途：フランス料理 解説：ravigote(女) ラヴィゴット [] きざんだ香草の入った緑色のソース
ris リ
読み： 用途：フランス料理 解説：1. ris(男) リ [] 胸腺肉
riz リ
読み： 用途：フランス料理 解説：2. riz(男) リ [] 米＝リーソriso（伊）
rillettes リエット
読み： 用途：フランス料理 解説：rillettes(女・複) リエット [] 肉を脂肪とともに煮溶かしてぺ一スト状にし、器に詰めた冷製料理
rissoler リソレ
読み： 用途：フランス料理 解説：rissoler(動) リソレ [] 表面をこんがり焼く 強火で焼き色をつける
rhubarbe リュバルプ
読み： 用途：フランス料理 解説：rhubarbe(女) リュバルプ [] 大黄＝ルバーブrhubarb（英）
roux ルー
読み： 用途：フランス料理 解説：roux(男) ルー [] ソースのつなぎに使うバターで妙めた小麦粉
rouget ルージェ
読み： 用途：フランス料理 解説：rouget(男) ルージェ [] ヒメジ
rouge ルージュ
読み： 用途：フランス料理 解説：rouge(形) ルージュ [] 赤い
rouille ルイユ
読み： 用途：フランス料理 解説：rouille(女) ルイユ [] ブイヤベースなどに添えるトウガラシとニンニク風味のソース
recette ルセット
読み： 用途：フランス料理 解説：recette(女) ルセット [] 調理法 作り方＝レシピrecipe（英）/リチェッタricetta（伊）
reposer ルポゼ
読み： 用途：フランス料理 解説：reposer(動) ルポゼ [] 休ませる
revenir ルヴニール
読み： 用途：フランス料理 解説：revenir(動) ルヴニール [] (下ごしらえとして)手早く妙める 焼き固める
raisin レザン
読み： 用途：フランス料理 解説：raisin(男) レザン [] ブドウ
raidir レディール
読み： 用途：フランス料理 解説：raidir(動) レディール [] (煮くずれないように表面をさっと焼いて)固く締める