- 頭文字（イニシャル）別
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B
baccala(男)
読み：ばっけら 用途：イタリア料理 解説：開いて塩漬けにしたタラ
bar バール
読み： 用途：フランス料理 解説：bar(男) バール [食材] スズキ 酒場 バー
baguette バゲツト
読み： 用途：フランス料理 解説：baguette(女) バゲツト [料理名] 細長いフランスパン
bassin［bassine］ バサン［バシーヌ］
読み： 用途：フランス料理 解説：bassin(男)［bassine(女)］ バサン［バシーヌ］ [調理機器・器具・食器] ボウル
basilic バジリック
読み： 用途：フランス料理 解説：basilic(男) バジリック [調味料・ソース] バジリコ＝バジルbasil（英）
battre バットル
読み： 用途：フランス料理 解説：battre(動) バットル [調理技術] 打つ 叩く かき立てる
ballottine バロティーヌ
読み： 用途：フランス料理 解説：ballottine(女) バロティーヌ [料理名] 肉に詰めものをして筒状に丸め、煮た料理
bain-marie バン・マリー
読み： 用途：フランス料理 解説：bain-marie(男) バン・マリー [調理機器・器具・食器] 湯煎にして温めるための鍋
bavarois バヴァロワ
読み： 用途：フランス料理 解説：bavarois(男) バヴァロワ [料理名] クレーム・アングレーズや果物のピューレにゼラチンと泡立てたクリ...
biscuit ビスキュイ
読み： 用途：フランス料理 解説：biscuit(男) ビスキュイ [料理名] スポンジケーキ ビスケット
bisque ビスク
読み： 用途：フランス料理 解説：bisque(女) ビスク [料理名] 甲殻類を使った濃厚なポタージュ
biscotte ビスコット
読み： 用途：フランス料理 解説：biscotte(女) ビスコット [料理名] ラスク
bistro ビストロ
読み： 用途：フランス料理 解説：bistro(またはbistrot)(男) ビストロ [その他] 食堂 飲み屋
bien cuit ビヤン キュイ
読み： 用途：フランス料理 解説：bien cuit(句) ビヤン キュイ [その他] よく焼いた
bouquet garni ブーケ ガルニ
読み： 用途：フランス料理 解説：bouquet garni(男) ブーケ ガルニ [調味料・ソース] 香草の束
boudin ブーダン
読み： 用途：フランス料理 解説：boudin(男) ブーダン [料理名] 豚の血と脂肪を使った腸詰
beurre ブール
読み： 用途：フランス料理 解説：beurre(男) ブール [食材] バター＝ブッロburro（伊）
bouilli ブイイ
読み： 用途：フランス料理 解説：bouilli(形) ブイイ [調理技術] ゆでた
bouillabaisse ブイヤベース
読み： 用途：フランス料理 解説：bouillabaisse(女) ブイヤベース [料理名] 南仏風魚のスープ
bouillon ブイヨン
読み： 用途：フランス料理 解説：bouillon(男) ブイヨン [だし・フォン] 肉や野菜でとっただし